[최고의요리비결, 최요비] 고준영 셰프의 홈레스토랑요리: 안심스테이크 & 매쉬드포테이토 레시피

2019년 7월 29일 월요일

EBS 최고의 요리비결

 

고준영 셰프의 홈레스토랑요리: 안심스테이크 & 매쉬드포테이토 

 

1. 고준영 셰프의 <안심스테이크>레시피

[오늘의 재료]

- 소고기(안심/400g), 소금(1큰술), 올리브오일(1큰술), 버터(3큰술), 통후추(¼컵), 브랜디(4큰술), 화이트와인(¼컵), 생크림(½컵), 비프스톡(2큰술), 어린잎채소(약간), 방울토마토 피클(약간)

 

[만드는 법]

1. 소고기 안심 밑간하기 (마리네이드하기)

- 소고기안심400g에 앞뒤로 소금1큰술과 올리브유1큰술을 뿌려 밑간(마리네이드)하기

* 마리네이드? 소금과 올리브유로 재워 마리네이드하게 되면 육질을 부드럽게 해주고 구웠을 때 육즙이 빠져나가지 않게 해줌

 

2. 소고기 안심 굽기

- 센불에 달궈 열기가 느껴지게 팬을 달군 뒤,

- 마리네이드한 안심을 올려 앞, 뒤, 옆면을 노릇하게 굽기. 한 면당 2분씩 구우면 적당하지만 취향에 따라 굽는 시간 조절

 

3. 소고기 안심 레스팅 하기

- 구운 소고기를 접시에 옮겨 담고, 버터2큰술을 얹어줌

- 그 다음, 접시를 쿠킹포일로 전체를 감싸 덮어 레스팅해줌

* 레스팅? 구운 고기를 질겨지지 않게 잠깐 휴지시키는 것을 말함

4. 스테이크 소스 만들기

- 절구에 통후추(¼컵)를 넣어 살짝 으깬 뒤 체에 밭쳐 거르기 (가루는 사용하지 않음, 체 위에 담은 굵직한 통후추 사용)

- 으깬 통후추를 마른 팬에 볶은 뒤, 브랜드4큰술과 화이트와인(¼컵)을 넣어 한소금 끓여줌

- 알코올향이 날아가면 생크림(½컵)을 넣어 끓이다가 비프스톡2큰술을 섞어 볶아줌

* 비프스톡? 소고기에 채소와 향신쵸를 넣고 푹 졸여 농축한 조미료의 일종으로 대형마트, 인터넷 등에서 쉽게 구매 가능

- 불을 끈 뒤 버터1큰술을 섞어 소스를 완성

 

5. 안심 스테이크 완성하기

- 레스팅한 안심 스테이크를 완성 접시에 옮겨 담고 그 위에 소스를 올려줌

- 가니쉬로 어린잎채소나 방울토마토피클을 곁들임

 

 

2. 고준영 셰프의 <매쉬드포테이토> 레시피

[오늘의 재료]

- 감자(500g), 버터(3큰술), 우유(¼컵), 소금(약간), 흰 후춧가루(약간)

 

[만드는 법]

1. 감자 삶기

- 감자는 껍질을 까서 적당한 크기로 썬 뒤 물에 담가 전분기를 빼서 준비

- 끓는 물에 손질한 감자500g을 넣고 7분간 삶기

- 삶은 감자 으깨기

 

2. 매쉬드포테이토 완성하기

- 으깬 감자는 달군 팬에 넣고 볶으면서 수분을 날려줌

- 어느 정도 수분이 날아가면 버터3큰술, 우유(¼컵), 소금(약간), 흰 후춧가루(약간)를 섞어 볶아줌

- 완성된 매쉬드포테이토는 안심스테이크에 곁들임

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