[무엇이든물어보세요] 한명숙 요리연구가의 감귤레시피: 감귤청, 감귤오미자청, 감귤생강청, 귤칩, 귤강차, 귤껍질돼지불고기, 감귤말랭이, 감귤라떼

2019년 11월 12일 화요일

KBS1 무엇이든 물어보세요

면역력 높이고 혈관은 튼튼하게 영양덩어리, 감귤

 

 

한명숙 요리연구가의 감귤레시피

 

1. 한명숙 요리연구가의 감귤청

[재료]

- 감귤1.5kg, 설탕400g, 올리고당400g

* 설탕과 올리고당은 감귤의 절반 이상 되는 분량을 사용해야 저장성이 생김

 

[만드는 법]

- 감귤은 베이킹소다, 식초, 소금 등을 이용하여 깨끗이 씻어 준비

- 깨끗이 씻은 감귤을 0.5cm두께로 슬라이스해서 준비

- 감귤 중 일부는 믹서기에 내용물을 갈아 준비 (간 감귤은 겉껍질을 사용해도 되고, 안해도 됨, 취향껏)

- 소독한 용기에 설탕을 깔고, 슬라이스한 귤을 넣은 뒤 귤위에 설탕을 뿌려줌을 반복 (설탕-귤슬라이스-설탕-귤슬라이, 켜켜히)

- 용기에 적당히 채운 뒤, 간 감귤을 붓고 그 위에 올리고당을 부어줌

- 요즘 같은 계절엔 실온(실내) 2~3일, 뒷베란다 등 서늘한 곳에서는 7일 숙성 후 냉장보관하여 섭취

- 제형은 약간의 건더기가 있는 주스 같은 정도임

- 냉장보관

 

 

 

2. 한명숙 요리연구가의 감귤오미자청

[재료]

- 감귤1kg, 오미자청500g, 설탕300g

* 설탕이 적으면 보관하는 동안 발효가 많이 진행됨(식초처럼 될 수 있음)

 

[만드는 법]

- 깨끗히 세척한 귤을 슬라이스해서 준비

- 소독한 병 바닥에 설탕을 깔고 귤슬라이스를 켜켜히 담아줌 (분량 재료 모두)

- 분량의 오미자청을 부어줌

- 실온2~3일 숙성, 냉장보관

 

 

 

3. 한명숙 요리연구가의 감귤생강청

[재료]

- 감귤1kg, 설탕1kg, 생강500g(생강즙200g)

* 설탕의 양은 감귤과 동량이 좋음 (단, 취향에 따라 단맛을 좋아하지 않을 경우 절반 정도로 줄일 수도 있음)

* 생강은 감귤의 절반 정도의 양을 준비해서 믹서에 갈아서 면포에 즙을 짜서 준비 (혹은 착즙기를 이용해서 즙내기)

 

[만드는 법]

- 분량의 감귤은 믹서기에 갈아서 준비

- 분량의 생강은 세척하여 껍질을 제거한 뒤 적당한 크기로 잘라 믹서에 넣고 간 뒤, 면포로 짜서 즙 준비

- 냄비에 생강즙을 모두 붓고,

- 분량의 설탕을 모두 넣어 끓여줌

- 끓어오르면 간 감귤을 넣고 10분 정도 끓여줌

- 소독한 유리병에 넣고 식으면 뚜껑을 닫아 냉장보관

- 빵에 바르는 잼이나 차로 활용, 식초와 오일을 넣어 샐러드 드레싱, 고기 양념 등 각종 요리에 활용 가능

- 감귤청이나 감귤오미자청보다는 점도가 있는 편

 

 

4. 한명숙 요리연구가의 귤칩

[만드는 법]

- 베이킹소다, 식초 등으로 껍찔까지 깨끗이 세척한 귤 준비

- 0.5cm두께로 썰어줌

- 채반에 널어 2~3일 정도 건조

- 식품 건조기를 사용할 경우, 70도에 7~8시간 건조

- 꾸덕하게 마른 정도로 그냥 먹어도 좋음

- 뜨거운 물에 귤칩을 적당량 넣고 우려서 물처럼 마실 수 있음

 

5. 한명숙 요리연구가의 귤강차

[만드는 법]

- 손질한 생강을 얇게 슬라이스해서 해서 물을 넣고 팔팔 끓여줌

- 불을 끄고 여기에 꿀을 적당량 넣은 뒤 귤칩을 넣어 우려서 마시기

 

 

6. 한명숙 요리연구가의 귤껍질돼지불고기

[재료]

- 귤껍질2개, 돼지불고기300g, 양파1/4개, 대파1/2줄기, 청양고추1개, 식용유약간

- 고기양념: 간장2큰술, 설탕1큰술, 청주1큰술, 다진마늘2작은술, 참깨1작은술, 후춧가루약간, 참기름1작은술

 

[만드는 법]

- 돼지고기는 먹기 좋게 썬 다음, 고기양념을 만들어 재워둠

- 깨끗이 세척한 귤의 껍질은 얇게 채썰어 준비

- 달군 팬에 기름을 두르고 재워둔 고기를 볶다가 양파를 넣고 볶아줌

- 고기가 어느 정도 익으면 채썬 귤껍질, 대파, 청양고추를 넣고 볶아 완성

: 귤껍질을 너무 처음부터 넣고 볶으면 식감이 떨어지므로 거의 마지막 단계에서 넣어서 볶기

 

7. 한명숙 요리연구가의감귤말랭이

[만드는 법]

- 귤을 벗겨내고, 귤알맹이를 칼집을 넣어 반으로 살짝 갈라 벌려줌

- 식품건조기 6시간, 채반에 널어 건조 시 1~2일 건조 (한 번씩 뒤집어 주면서 건조)

- 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 감귤말랭이 완성!

 

 

7. 한명숙 요리연구가의감귤라떼

[재료]

- 감귤2개, 우유2컵, 꿀3~4큰술, 귤칩2개

 

[만드는 법]

- 껍질을 깐 귤은 믹서기에 넣고 갈거나, 포크로 콕콕 찍어 과즙을 터트려 준비

- 데운 우우에 감귤을 넣고 취향에 따라 꿀을 넣어 잘 저어줌

- 귤칩과 곁들어 마시기

: 감귤라떼는 만들어 바로 마실 것. 감귤의 구연산과 우유의 단백질이 결합하여 쉽게 상할 수 있기 때문

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