본문 바로가기

2019/07/14

(4)
[알토란] 최인선 3대 여름 밥상: 옥수수조림 레시피 2019년 7월 14 일요일 MBN 알토란 239회 최인선 '옥수수조림' 최인선 레시피 [재료] - 주재료 : 옥수수알300g, 다시마4장(10x10cm), 조림장 - 조림장 : 다시마 불린 물1컵, 진간장2큰술, 맛술3큰술, 흑설탕1큰술, 씨 뺀 슬라이스 건 홍고추1개 [만드는 법] 1. 옥수수알준비 - 옥수수2개 분량의 옥수수알300g 준비 2. 불린 다시마 준비 - 다시마10*10cm, 4장을 따뜻한 물에 10분간 불림 - 불린 다시마는 옥수수알 크기로 썰어 준비 - 다시마 불린 물은 버리지 말 것! 3. 옥수수조림 만들기 - 냄비에 다시마 불린 물1컵에 진간장2큰술, 맛술3큰술, 흑설탕1큰술, 씨빼서 썰은 건고추1개를 넣고 - 옥수수알, 다시마를 넣고 10분간 조림장이 줄어들 때까지 졸여줌 - 끓..
[알토란] 최인선 3대 여름 밥상: 삶은 옥수수 레시피 2019년 7월 14 일요일 MBN 알토란 239회 최인선 '삶은옥수수' 트럭옥수수 그 맛! 최인선 레시피 [재료] - 옥수수10개, 물8컵, 소금1큰술, 뉴슈가4큰술 [만드는 법] 1. 옥수수손질하기 - 옥수수10개는 수염은 제거하고 - 속껍질 한 겹은 남겨두고 껍질 제거 * 좋은 옥수수 고르는 법 : 옥수수수염이 황금빛 : 껍질이 푸른 것 : 알이 우윳빛을 띠는 것 : 수확한지 오래된 옥수수는 단맛이 전분으로 바껴 맛이 떨어짐 2. 옥수수 삶는 물 만들기 - 물8컵에 소금1큰술, 뉴슈가4큰술을 넣고 잘 섞어줌 3. 옥수수삶기 - 냄비에 옥수수겉껍질을 깔고 옥수수를 엇갈러 담고 그 위에 옥수수 겉껍질을 덮어줌 - 옥수수삶는물을 붓고, 뚜껑을 닫은 뒤 센불에 올려 물이 끓어오르면 중불로 바꿔 30분간 삶..
[알토란] 임성근 3대 여름 밥상: 서리태 콩국수 레시피 2019년 7월 14 일요일 MBN 알토란 239회 임성근 '서리태콩국수' 고소함의 진리! 임성근 레시피 [재료] - 서리태2컵, 물8컵, 물5컵, 흑임자5큰술, 소금1큰술, 설탕3큰술, 중면 [만드는 법] ***맛있는 콩물을 만들기 위해서는 불리는 물, 삶는 물, 가는 물과 콩의 비율이 중요! 1. 콩불리기 - 깨끗이 씻은 서리태2컵에 물8컵을 넣고 4시간 불려줌 : 콩의 4배의 물을 넣고 불려줌. 물이 너무 적으면 비린내가 나고 많으면 영양분 손질 : 여름4시간, 겨울에는 10~12시간 2. 콩삶기 - 물12컵에 불린 서리태2컵을 넣고 물이 끓어오르면 10~15분 사이로 삶아줌 : 삶을 때는 콩의 6배의 물을 넣고 삶기 : 10분 보다 덜 삶으면 비린내가 나고 15분이 넘으면 메주냄새가 남 : 삶는 ..
[알토란] 김하진 3대 여름 밥상: 총각무 동치미 레시피 2019년 7월 14 일요일 MBN 알토란 239회 김하진 '총각무동치미' 아삭함이 일품! 김하진 레시피 [재료] - 총각무 동치미 재료 : 꽃소금 반컵, 배추줄기2kg, 소금물, 실파200g, 홍고추5개, 청양고추10개, 풀국, 무400g, 양파300g, 통마늘150g, 저민생강20g, 물5컵, 사과1개, 배1개, 참외1개, 물25컵, 양념 재료 - 소금물 : 물15컵, 꽃소금2컵 - 풀국 : 물2컵, 밀가루3큰술 - 양념 재료 : 멸치액젓3큰술, 총각무 절임물, 소주 반컵, 식힌밀가루풀국2컵, 꽃소금12큰술 [만드는 법] 여름 무는 맛이 없고 수분이 많아 빨리 무름 따라서 여름엔 총각무가 맛있기 때문에 총각무로 총치미 담그기! 1. 총각무 손질 및 절이기 (1단) * 총각무 고르는 법 : 밑동이 두툼..