[알토란] 김하진 겨울건강밥상: 대파김치 레시피
2019년 12월 8일 일요일 MBN 알토란 260회 김하진 요리연구가 '대파김치' 감기걱정 뚝! 김하진 레시피 [재료] - 대파흰줄기2kg, 물6L(30컵), 꽃소금2컵, 밤30알 * 멸치 육수: 물5컵, 볶은멸치20마리, 다시마4장(5x6cm), 멸치액젓1¾컵(350mL) * 양념: 배150g, 사과150g, 무150g, 멥쌀밥반컵, 멸치육수2컵, 고운고춧가루1컵, 굵은고춧가루1컵, 다진마늘8큰술, 다진생강2큰술, 매실액8큰술, 통깨6큰술 [만드는 법] 1. 대파절이기 - 대파는 흰 줄기부분2kg를 3~4cm길이로 썰어 준비 - 물6리터(30컵)에 꽃소금2컵을 풀어 만든 소금물에 2시간 동안 절여줌 : 소금물에 푹 담길 정도의 양이기 때문에 누름돌 사용할 필요없음 - 절인 대파는 2번 정도 헹구어 체..
[알토란] 임성근 겨울건강밥상: 황태무침 레시피
2019년 12월 8일 일요일 MBN 알토란 260회 임성근 조리기능장 '황태무침' 최고의 겨울 밥도둑! 임성근 레시피 [재료] - 황태2마리, 참기름1큰술, 식용유2큰술 * 양념 : 진간장4큰술, 물4큰술, 맛술4큰술, 고운고춧가루4큰술, 설탕2큰술, 고추장2큰술, 후춧가루1작은술, 다진마늘1큰술, 다진파1큰술, 통깨1큰 술, 참기름1큰술 [만드는 법] 1. 황태볶기 - 씻어서 잡내와 불순을 제거한 황태는 대가리, 지느러미, 꼬리 자르고 한 입 크기로 잘라 준비 - 팬에 한 입 크기로 자른 황태를 넣고 참기름1큰술, 식용유2큰술을 넣어 센불에서 2~3분간 볶은 뒤 그릇에 옮겨 담겨 놓기 : 참기름3큰술로 볶게 되면 참기름 향이 강해 황태의 고소한 맛을 즐길 수 없기 때문에 참기름과 식용유를 혼합해서 볶..
[알토란] 임성근 겨울건강밥상: 황태국 레시피
2019년 12월 8일 일요일 MBN 알토란 260회 임성근 조리기능장 '황태국' 뜨끈한 한 그릇 보약! 임성근 레시피 [재료] - 황태2마리, 황태육수4컵(황태대가리+물5컵), 사골육수4컵, 무채200g, 대파1대, 달걀4개, 소금반큰술, 다진마늘2큰술, 새우젓1큰술, 소금1큰술반, 후춧가루약간 [만드는 법] 1. 황태손질하기 - 황태2마리는 물에 씻어 잡내와 불순물 씻어내기 - 황태 대가리를 가위로 살밥을 최대한 살려가면서 잘라낸 다음 - 물기를 꾹 짜기 - 가위로 꼬리와 지느러미 잘라내기 - 손질한 황태는 마른 팬에 수분을 날려가면서 앞뒤로 노릇하게 구운 뒤 한 입 크기로 자르기 : 황태를 참기름에 볶으면 겉면이 코팅돼 황태의 구수하고 시원한 맛이 잘 우러나지 않음 2. 황태육수만들기 - 물5컵에 ..
