알토란 (8) 썸네일형 리스트형 [알토란] 김하진 부추김치, 부추찜 레시피 2019년 4월 7일 MBN 알토란 225회 김하진 매일반찬: 부추김치 & 부추찜 1. 풍미작렬! 김하진 1) 부추 준비 - 부추2단 1.5kg준비 - 부추는 하얀 줄기 부분이 길고, 굵은 것이 김치용으로 좋음 - 부추를 물에 10~15분 - 씻어 준비한 부추2단(1.5kg)을 반으로 자른 뒤, 줄기와 이파리 부분을 나눠 볼에 담고 절일 준비하기 2) 부추 절이기 - 반으로 썰은 부추의 줄기부분은 아래에, 이파리 부분은 위로 놓고 멸치액젓1컵을 넣고 7~8분 뒤 한 번 뒤집어 총10분간 절여줌 3) 부재료 무 준비하기 - 아작한 무를 넣으면 부추김치 식감이 더욱 좋아짐 - 채칼로 썰면 무가 부서지고 물이 많이 생기므로 - 무 반 개(1kg)를 세로 방향으로 길게 반으로 자른 뒤, 1cm두께로 채썰어 준비.. [알토란] 한여름 김치 열전: 유정임 백김치, 임성근 맛김치, 김하진 고구마순김치 2018년 7월 29일 (일) / MBN 알토란 / 배추의 시원함 가득! 쉽게 즐기는 비법! 담그는 법! & 여름밥도둑 유정임 김치명인 초간단 백김치 비법 - 한 여름에 더 맛있는 여름 김치 - 톡쏘는 김칫국물 - 육수, 풀국도 없이 쉽게 담는 맛있는 백김치 [배추 고르는 법] 1) 배추가 딱딱하지 않는 것 2) 눌렀을 때 살짝 들어가는 것 [배추 절이는 법] 1) 물6L에 소금600g을 넣고 녹임 : 계절마다 절이는 시간과 양념재료가 달라짐 주의 2) 배추 2포기를(한 포기에 2.5kg되는 것 2통, 절이고 나서 4kg정도의 양)배추 줄기 부분에 칼집을 넣은 뒤, 손으로 쪼개 반을 가름(칼로 끝까지 자르지 않음) 3) 반으로 가른 배추의 가운데 줄기 부분에 한 번 더 칼집을 내어줌 : 줄기.. [알토란] 무더위 이기는 간장 요리법, 김하진 요리연구가의 아삭아삭 우엉조림, 쉽고 빠른 마늘닭간장조림 만드는 법 2018년 7월 22일 (일) / MBN 알토란 / 무더위 이기는 여름 장(醬)의 맛! 간 장 김하진 요리연구가의 찐뜩거리지 않고 아삭한 우엉조림과 마늘향 가득 쫄깃한 마늘닭간장조림 1) 찐득거리지 않고 씹을 때마다 아삭한 식감과 달콤 짭쪼름한 우엉조림 [만드는 법] (1) 우엉준비하기 -우엉 600g -50원짜리 굵기 선택, 칼등을 이용해서 껍질 손질 -우엉 6센티 길이로 잘라 채썰기 *우엉-풍부한 식이섬유가 몸 속의 독소를 배출 (2) 우엉 아린 맛 빼기 -식촛물에 담그기 -채썰어 준비한 우엉을 물 10컵, 식초 4큰술 넣어 10분간 담궈줌 -체에 받쳐 물기 제거 (3) 아삭아삭우엉조림장 만들기 [조림장재료] 간장4큰술, 조청5큰술, 설탕2큰술, 맛술5큰술, 채소육수1컵 -조림장양이 많으면 조림이 짜.. [알토란] 무더위 이기는 고추장 요리법, 임성근 조리장의 황태고추장, 북어고추장찌개 2018년 7월 22일 (일) / MBN 알토란 / 무더위 이기는 여름 장(醬)의 맛! 고 추 장 임성근 조리장의 매콤하고 구수한 황태고추장 & 시원하고 칼칼한 북어고추장찌개 1) 매콤하고 구수한 황태고추장 -매콤한 고추장에 구수한 황태가 들어가 여름철 밥도둑 -비빔국수, 제육볶음 등 다양한 요리에 활용 가능 [만드는 법] (1) 황태 150g (3줌) -물에 황태를 넣고 1분 정도 조물조물: 불순물 제거, 부드러운 식감, 냄새 제거 -물기를 쭉 짜서 준비 (2) 준비한 황태는 석쇠에 굽기 -황태의 맛을 가두기 위해 기름에 볶기도 하지만 오늘은 아님! -볶게 되면 진한 육수가 나오지 않음 -열을 가해줘야 비린내 없애고 육수도 진하게 나오고 -씻어서 준비했기 때문에 석쇠에 구워도 눌어붙지 않음 -직화로 굽.. 이전 1 2 다음
