[최고의요리비결, 최요비] 이선희 배추김치 레시피

2020년 11월 3일 화요일

EBS 최고의 요리비결

이선희 배추김치 레시피

이선희 배추김치 레시피

[재료]

- 주재료

배추(3포기), 무(900g), 돌산갓(100g), 쪽파(100g), 미나리(100g), 썬 무(3개)

-절임재료

천일염(1kg), 물(10컵)

- 양념재료

고춧가루(2컵), 고운 고춧가루(2컵), 다진 마늘(70g), 다진 생강(1T), 새우젓(90g), 찹쌀죽(150g), 천일염(90g), 설탕(20g), 배(½개) , 밑국물(200g)

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[만드는 법]

배추(1포기) 겉잎 떼고 4등분해 끝부분에 칼집 넣기
배추에 물(1½컵), 천일염(300g) 뿌린 뒤 배추 겉잎 덮고 물(3컵), 천일염(50g) 덧뿌리기
무 담은 통 얹어 8시간 정도 절이기
흐르는 물에 배추 세척한 뒤 엎은 채 1시간 정도 수분빼기
쪽파(100g), 미나리(100g), 돌산갓(100g) 썰기
무(900g) 채 썰기
무에 고운 고춧가루(2컵), 고춧가루(2컵) 섞은 뒤 밑국물(200g), 찹쌀죽(150g), 다진 마늘(70g), 다진 생강(1T), 천일염(90g), 설탕(20g), 새우젓(90g), 배(½개) 섞어 양념 만들기
양념에 쪽파, 미나리, 돌산갓 섞어 김칫소 만들기
배추 사이에 김칫소 넣기
밀폐 용기에 배추 말아 담고 썬 무(3개) 양념 묻혀 담기
겉잎에 남은 양념 발라 배추 위 덮기
비닐로 덮어 하루 실온 숙성 후 2주 냉장 숙성시키기