[최고의요리비결, 최요비] 이선희 파김치, 갓김치 레시피

2020년 11월 4일 수요일

EBS 최고의 요리비결

이선희 파김치, 갓김치 레시피

이선희 파김치 레시피

[재료]

- 주재료

쪽파(1.8kg)

- 양념재료

양파(½개), 배(½개), 밑국물(200g), 고춧가루(200g), 다진 마늘(100g), 다진 생강(30g), 멸치액젓(250g), 찹쌀죽(350g), 천일염(1½T), 설탕(1½), 스위트(½T)

[만드는 법]

믹서기에 밑국물(200g), 배(½개), 양파(½개) 갈아 과일즙 만들기
믹싱볼에 과일즙, 고춧가루(200g), 찹쌀죽(350g), 멸치액젓(250g), 다진 마늘 (100g), 다진 생강(30g), 설탕(1½T), 스위트(½T), 천일염(1½T) 섞어 양념 만들기
양념에 쪽파(1.8kg) 버무리기
쪽파 타래 지어 밀폐 용기에 담기
비닐로 덮어 하루 실온 숙성 후 2주 냉장 숙성시키기

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[최고의요리비결] 이선희 셰프의 파김치

<최고의 요리비결>2020년 11월 4일 수요일이선희 셰프의파김치별도로 쪽파를 절이는 과정을 생략한 ...

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[재료]

- 주재료

돌산갓(2kg), 쪽파(200g)

- 절임재료

천일염(1컵), 물(10컵)

- 과일즙재료

양파(½개), 배(½개), 밑국물(200g)

- 양념재료

고춧가루(200), 다진 마늘(100g), 다진 생강(30g), 멸치액젓(200g), 찹쌀죽(350g), 천일염(1½T), 설탕(1½T), 스위트(½T)

[만드는 법]

물(10컵)에 천일염(1컵) 풀기
소금물에 돌산갓(2kg) 넣어 줄기 부분 1시간 30분 절이기
이파리 넣어 20분 정도 절이기
믹싱볼에 과일즙(350g)에 고춧가루(200g), 찹쌀죽(350g), 멸치액젓(200g), 다진 마늘(100g), 다진 생강(30g), 설탕(1½T), 스위트(½T), 천일염(1½T) 섞어 양념 만들기
양념에 돌산갓, 쪽파(200g) 버무리기
돌산갓, 쪽파 타래 지어 밀폐 용기에 담기
비닐로 덮어 하루 실온 숙성 후 2주 냉장 숙성시키기