[최고의요리비결, 최요비] 이하연 요리연구가의 갓물김치 레시피

2019년 11월 21일 목요일
EBS 최고의 요리비결
이하연 요리연구가의 갓물김치

이하연 요리연구가의 <갓물김치> 레시피

[오늘의 재료]

- 주재료

 

: 홍갓(2kg), 무(1kg), 쪽파(50g), 소금물(2L), 소금(60g), 물(4L)

  

- 양념 재료

: 배(610g), 마늘(100g), 생강(20g), 사과(275g), 찹쌀풀(200g), 다시마 물(400g)

 

 

[만드는 법]

1. 갓 절이기

- 씻어 준비한 홍갓1단(2kg)은 3~4cm길이로 썰어줌

- 소금물2리터(물2리터+천일염60g)에 자른 갓을 넣고 1시간 정도 절여줌

 

 

2. 무 절이기

- 무1kg은 약간 길쭉한 직사각형태로 나박 썰어

- 소금20g을 넣고 1시간 정도 절여줌

 

 

3. 김칫국물만들기

- 믹서에 배(610g), 마늘(100g), 생강(20g), 사과(275g), 찹쌀풀(200g), 다시마 물(400g)을 넣고 곱게 갈아 김치국물 양념을 만들어줌

- 면포에 간 양념과 물1리터를 넣어 짜내고

- 건더기는 면포를 칭칭 잘 묶어줌(김치통 바닥에 넣을 것)

- 김칫양념물에 물3리터를 붓고 소금40g을 넣어 소금을 모두 녹여줌

 

4. 갓물김치 완성하기

- 김치통에 잘 묶어놓은 건더기 면포를 깔고

- 그 위에 절인 갓과 무, 쪽파50g을 넣은 뒤

- 김칫국물을 부어줌

- 제일 위에 절인 배추 겉잎을 덮어 외부 공기와 차단시켜줌

- 실온에서 2일 정도 보관 후 냉장고에 넣어 20~30일 숙성

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