[최고의요리비결, 최요비] 여경옥 셰프의 꿔바로우 레시피

2019년 10월 7일 월요일

EBS 최고의 요리비결

여경옥 셰프의 꿔바로우

여경옥 셰프의 <꿔바로우> 레시피

[오늘의 재료]

 돼지고기(등심/160g), 청주(1t), 간장(약간), 대파(20g), 생강(10g), 감자전분 앙금(1컵), 달걀흰자(1개), 물(1컵), 설탕(4T), 식초(3T), 전분물(3T)

 

[만드는 법]

1. 돼지고기손질하기

- 돼지고기(등심/160g)는 고기결 반대방향으로 먹기 좋게 편썰기

- 청주(1t), 간장(1t)을 넣어 밑간

* 돼지고기는 결 반대 방향으로 썰어야 식감이 질기지 않음

 

2. 채소손질하기

- 대파(20g), 생강(10g)은 채썰기

 

 

3. 돼지고기전분앙금입히기

- 밑간한 돼지고기에 감자전분앙금1컵과 달걀흰자1개를 넣고 버무려줌

* 전분에 물을 섞은 뒤 1분 정도 놔두면 앙금이 생김

4. 돼지고기튀기기

- 기름에 돼지고기를 넣고 5분 정도 튀겨줌

- 고기끼리 달라붙을 수 있으므로 체망 등으로 톡톡 쳐서 떨어뜨려가면서 튀기기

- 돼지고기를 체에 건져 수분을 뺀 뒤 한 번 더 튀겨줌

 

5. 꿔바로우완성하기

- 웍에 기름을 두르고 채썬 대파, 생강을 넣고 볶다가

- 간장1큰술을 넣고 볶아줌

- 여기에 물1컵, 설탕4큰술, 식초3큰술을 넣고 한소끔 끓여줌

- 소스가 끓어오르면 전분물3큰술(마른전분1큰술+물3큰술을 섞어 만듦)을 넣어 걸쭉하게 소스 만들기

- 소스에 튀긴 돼지고기를 넣고 고르게 섞어 완성

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