[알토란] 임짱 임성근 가자미구이, 가자미구이 만드는 법
2019년 4월 14일 일요일 / MBN 알토란 226회 임성근 제철밥상: 가자미조림 & 가자미구이 1. 봄 바다의 참맛! 1) 가자미 준비하기 - 가자미는 눌렀을 때 탱글탱글한 것이 신선 - 가자미 지느러미에서 비린내가 가장 많이 나기 때문에 지느러미 제거 - 가자미 비늘도 제거 - 가자미 몸통(하얀쪽은 내지 않아도 됨, 회색부분만 칼집)에 사선으로 칼집을 내어 준비 - 가자미 염지하기: 물반컵, 꽃소금1큰술, 소주반컵을 넣은 물에 손질한 가자미를 넣고 파뿌리2개, 양파껍질2개분량을 넣어 3~4시간 염지 (***염지를 하면 가자미 살이 탱글탱글하고, 간도 쏙!, 파뿌리를 넣으면 가자미 잡냄도 잡고 깔끔한 맛이 남) 2) 가자미조림 양념장 만들기 - 물3컵반, 진간장반컵, 까나리액젓3큰술, 백설탕3큰술,..
