[최고의요리비결, 최요비] 이하연 요리연구가의 깍두기 레시피

2019년 11월 19일 화요일
EBS 최고의 요리비결
이하연 요리연구가의 깍두기

이하연 요리연구가의 <깍두기> 레시피

[오늘의 재료]

 

- 주재료

: 무(3kg), 배(650g), 소금(½컵), 고운 고춧가루(½컵)

 

- 양념 재료

: 고춧가루(½컵), 다진 생강(1t), 새우(100g), 새우젓(½컵), 찹쌀풀(2T), 소금(20g), 검은깨(2T), 다진 마늘(3T), 쪽파(20g)

 

 

[만드는 법]

 

1. 무절이기

- 무(3kg)는 2cm두께로 깍둑 썬 뒤 소금(½컵)을 넣어 1시간 정도 절여줌

- 무는 총1시간 정도 절이는데, 20분 경과 후 위아래를 뒤적여 40분~50분...최대1시간 정도 절여줌

- 절인 무는 씻기 않음!!!!

 

 

2. 깍두기무 고춧가루물 들이기

- 절인 무에 고운고춧가루 1/2컵을 넣고 바락바락 문질러 고춧가루 물을 들여줌

- 무에 어느 정도 색이 입혀지면 2cm로 깍뚝 썬 무(650g)을 넣고 버무려 배에도 색을 입혀줌

 

 

3. 양념만들기

- 양념볼 한 켠에 무와 배를 몰아 놓고

- 중간고춧가루1/2컵에 다진 생강(1t), 다신 생새우(100g), 새우젓(½컵), 찹쌀풀(2T)을 섞어 양념을 만들어줌

 

 

4. 깍두기 버무리기

- 무, 배에 양념을 버무린 뒤

- 소금20g정도 (간은 입맛에 맞게 조절)

- 검은깨2큰술, 다진마늘3큰술을 넣고 잘 섞은 뒤, 2cm길이로 썬 쪽파도 넣고 버무려줌

- 밀폐용기에 담아줌

- 깍두기가 맛있게 익게 하기 위해서 절인 배추잎에 남은 양념을 묻혀, 이불처럼 깍두기 위에 덮어주기

: 실온에서 3일 정도 숙성 후 김치냉장고에서 20일 정도 숙성

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