[최고의요리비결, 최요비] 윤혜신 요리연구가의 손쉽게 만드는 장아찌: 깻잎된장장아찌 레시피

2019년 10월 2일 수요일

EBS 최고의 요리비결

윤혜신 요리연구가의 손쉽게 만드는 장아찌

깻잎된장장아찌

윤혜신 요리연구가의 <깻잎된장장아찌> 레시피

[오늘의 재료]

- 깻잎(200g), 소금물(1L), 삶은 콩(1컵), 된장(½컵), 간 양파(250g), 고춧가루(1T), 다진 마늘(2T), 매실청(2T), 생강즙(1t)

[만드는 법]

1. 깻잎절이기

- 물1리터에 소금4큰술을 넣어 만든 소금물에 깻잎200g을 넣고 3~4일 정도 절이기

- 절인 깻잎은 꽉 짜서 물기 제거하여 준비

 

2. 양념장만들기

- 메주콩은 6시간 이상 불렸다가 푹 삶아 으깨어 준비

- 삶은콩1컵, 된장반컵, 간양파250g, 고춧가루1큰술, 다진마늘2큰술, 매실청2큰술, 생강즙1작은술을 섞어 양념장 만들기

 

3. 깻잎된장장아찌완성하기

- 소금물에 절여 물기 뺀 깻잎은 5장씩 켜켜이 양념장을 바르고

- 냉장고에 3~4일 숙성, 1달 숙성 때가 가장 맛이 좋음

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