[최고의요리비결, 최요비] 이종임 요리연구가의 시래기고등어조림

2019년 10월 17일 목요일
EBS 최고의 요리비결
이종임 요리연구가의 시래기고등어조림 

 

이종임 요리연구가의 <시래기고등어조림> 레시피

[오늘의 재료]

 - 주재료

: 고등어(1마리), 양파(115g), 대파(40g), 풋고추(10g), 홍고추(5g), 시래기(180g), 물(6컵), 무(250g), 다시마(3장) 

- 양념장 재료

: 간장(4T), 다진 마늘(3T), 고추장(2T), 고춧가루(4T), 된장(1T), 다진 생강(1t), 새우가루(1T), 조청(2T), 매실청(1T)

 

[만드는 법]

1. 고등어손질하기

- 조림용 고등어(1마리)는 쌀뜨물에 20분 정도 담근 뒤 물에 헹궈 준비.

: 고등어를 쌀뜨물에 20분 정도 담가두면 비린내가 제거돼 맛이 깔끔해짐

 

2. 채소손질하기

- 양파(115g)는 굵직하게 4등분하고 (뿌리끝이 붙어있도록 자르기) 

- 대파(40g), 풋고추(10g), 홍고추(5g)는 어슷썰기

- 시래기(180g)는 먹기 좋은 길이로 썰기

: 말린 시래기는 따뜻한 물에 30분 정도 불렸다가 끓는 물에 20분 정도 삶아 준비하여 사용

 

3. 양념장 만들기

- 간장(4T), 다진 마늘(3T), 고추장(2T), 고춧가루(4T), 된장(1T), 다진 생강(1t), 새우가루(1T), 조청(2T), 매실청(1T)을 섞어 양념장을 만들기

: 양념장에 새우가루를 넣으면 밑국물을 진하게 내지 않아도 깊은 맛이 남

 

4. 시래기고등어조림완성하기

- 냄비에 물(6컵), 무(250g), 다시마(3장)를 넣고 끓이기

- 무가 어느 정도 익으면 다시마를 빼낸 뒤 양념장 풀기

- 시래기, 고등어, 양파를 넣고 뚜껑을 덮고 센불에 끓이다가

- 끓어오르면 뚜껑을 열고 중불로 줄여 20분 이상 끓이기

- 어슷썬 대파, 풋고추, 홍고추를 넣고 한소금 더 끓이기

- 그릇에 먹기 좋게 담아 완성

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