[최고의요리비결, 최요비] 전진주 요리연구가의 유부맑은국 레시피

2019년 12월 3일 화요일
EBS 최고의 요리비결
전진주 요리연구가의 유부맑은국

전진주 요리연구가의 <유부맑은국> 레시피

[오늘의 재료]

- 주재료

: 두부(250g), 부추(75g), 새우살(1컵), 바지락살(½컵), 유부(70g), 달걀(1개), 청양고추(10g), 홍고추(10g), 대파(55g), 소금(약간), 가다랑어포(½컵) 

- 밑간 양념

: 생강즙(약간), 청주(약간), 간장(1T), 후춧가루(약간)

 

[만드는 법]

1. 두부, 부추 손질하기

- 두부(250g)는 면포에 넣어 으깨면서 물기를 짜서 준비

- 부추(75g)는 송송 썰어 준비

 

2. 새우살, 바지락살 손질하기

- 새우살(1컵), 바지락살(½컵)을 다져줌

- 다진 새우살과 바지락살에 생강즙(약간), 청주(약간), 간장(1T), 후춧가루(약간)를 버무려 밑간해주기

 

3. 유부데치기

- 끓는 물에 유부(70g)를 넣어 1분 정도 데쳐줌

- 데친 유부는 건져서 바로 찬물에 담근 뒤 물기를 눌러짜고 끝부분을 잘라줌

: 유부의 폭이 좁은 쪽을 잘라야 묶기가 훨씬 수월함

 

4. 유부주머니 소 만들기

- 밑간 양념에 재운 새우살과 바지락살은 체에 밭쳐 양념 수분을 좀 뺀 다음

- 달군 팬에 기름을 살짝 두르고 볶아줌

: 유부주머니를 만들어 바로 먹을 경우에는 볶은 재료 식지 않은 상태에서 넣고 만들어도 좋지만, 만들어서 좀 두고 먹을 경우에는 볶은 재료는 완전히 식힌 다음에 유부주머니에 넣어야 쉬지 않음

- 물기 빼 으깬 두부, 부추에 볶은 새우살과 바지락살(볶으면서 나온 수분은 들어가지 않도록!!!)을 넣고 달걀1개를 넣어 잘 섞어 소를 만들어줌

- 유부에 속재료를 적당히 넣고 (너무 많이 넣으면 익으면서 부풀어 올라 터짐!!!) 데친 부추로 묶어줌

 

5. 유부맑은국 완성하기

- 물3컵에 멸치, 건표고버섯, 다시마를 넣고 끓인 육수에

- 준비한 유부주머리를 넣고 뚜껑은 살짝 걸쳐 닫은 뒤, 한소끔 끓여줌

: 유부주머니는 오래 끓이면 터질 수 있으니 속재료 중 해산물은 익혀서 넣었고, 끓일 때도 한소끔 끓어오르면 OK

- 어슷 썬 청양고추, 홍고추, 대파를 넣고 간을 보고 부족한 간은 소금 넣기

- 대파가 익으면 불을 끄고 가다랑어포반컵을 올리고 그릇에 옮겨 담기

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