[최고의요리비결, 최요비] 전진주 요리연구가의 배추전 레시피

2019년 12월 6일 금요일
EBS 최고의 요리비결
전진주 요리연구가의 배추전

전진주 요리연구가의 <배추전> 레시피

[오늘의 재료]

- 알배추(180g), 소금(약간), 부침가루(1컵), 튀김가루(½컵), 얼음물(1컵), 포도씨유(약간), 들기름(약간)

 

 

[만드는 법]

1. 알배추 손질하기

- 알배추(180g) 낱장의 줄기 부분을 밀대로 두드린 뒤

- 소금(약간)을 뿌려 20분 정도 절이기.

- 절인 알배추는 훑어서 물기를 짠 뒤

- 부침가루 반컵을 얇게 묻혀줌

: 밀가루를 사용할 경우, 밀가루에 소금 약간 넣어서 묻혀주기

 

2. 반죽만들기

- 부침가루(½컵), 튀김가루(½컵), 얼음물(1컵)을 섞어 반죽 만들기

: 반죽을 할 때 얼음물을 사용하면 반죽옷이 훨씬 바삭해짐 

 

3. 배추전 지지기

- 달군 팬에 포도씨유(약간)를 두르고

- 반죽옷 입힌 알배추를 지져줌

- 중간에 알배추 위에 들기름을 둘러가며 지저줌

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