[최고의요리비결, 최요비] 최진흔 요리연구가의 김치떡말이전골 레시피

2019년 12월 10일 화요일
EBS 최고의 요리비결
최진흔 요리연구가의 김치떡말이전골

최진흔 요리연구가의 <김치떡말이전골> 레시피

[오늘의 재료]

- 주재료

: 돼지고기(200g), 가래떡(250g), 배추김치(250g), 설탕(1t), 데친 미나리(100g), 느타리버섯(200g), 쪽파(50g), 숙주(200g), 홍고추(30g), 청양고추(20g), 쑥갓(50g) 

- 양념 재료

: 다진 마늘(1½T), 국간장(½T), 참치액(1T), 후춧가루(약간), 고춧가루(1T), 다시마 물(3½컵)

- 돼지고기 밑간양념

: 간장(2T), 설탕(½T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(½T), 생강술(½T), 후춧가루(약간), 참기름(½T), 다진 청양고추(1½T)

 

[만드는 법]

1. 돼지고기밑간양념하기

- 돼지고기는 등심이나 부드러운 살코기 위주로 갈아서 200g준비

- 간 돼지고기에 간장(2T), 설탕(½T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(½T), 생강술(½T), 후춧가루(약간), 참기름(½T), 다진 청양고추(1½T)를 넣어 섞어줌

- 양념과 돼지고기를 섞은 뒤, 한 쪽 방향으로 계속 저으면 돼지고기에 점성이 생김. 점성이 생겨야 떡에 잘 달라붙으니 이 점 기억!

 

2. 가래떡 손질하기

- 가래떡(250g)은 가로로 반 자른 뒤 세로로 반 잘라준비

3. 묵은지 손질하기 

- 묵은 배추김치(250g)는 가볍게 소 정도만 털어내어 준비 (양념은 놔두기)

- 배추 사이에 설탕(1t)을 뿌리고

- 배추 밑동을 제거한 뒤 줄기 부분은 자르기 (부드러운 잎부분으로 떡을 감쌀 예정)

4. 김치떡말이 만들기

- 가래떡 위에 돼지고기를 푸짐하게 올리고

- 묵은지 배춧잎에 떡을 올려 돌돌 말아줌

- 데친 미나리로 묶고, 미나리 끝은 가위로 잘라 준비

: 미나리로 꼭 묶지 않아도 풀어지지는 않음. 미나리향을 즐기기 위해서는 묶어주는 것이 좋음

5. 부재료 손질하기

- 느타리버섯(200g)은 먹기 좋게 찢고

- 쪽파(50g)는 7cm 길이로 썰기

- 청양고추, 홍고추 어슷 썰어 준비

6. 김치떡말이전골 끓이기

- 냄비 바닥에 2분 정도 데쳐 찬물에 헹궈 물기를 제거한 숙주(200g)을 깔고

: 숙주는 국물에 시원한 맛을 더해주고 재료가 들러붙지 않게 해줌

- 김치떡말이를 둘러 담고,

- 김치떡말이 사이사이에 느타리버섯, 홍고추(30g), 청양고추(20g) 담기

- 다진 마늘(1½T), 국간장(½T), 참치액(1T), 후춧가루(약간), 고춧가루(1T), 다시마 물(3½컵)을 넣어 센불에서 끓이기

- 다 익으면 냄비째 옮긴 뒤 쪽파, 쑥갓(50g)을 올려 마무리

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