[최고의요리비결, 최요비] 신효섭셰프의 꽁치김치조림 레시피

2019년 12월 230일 월요일
EBS 최고의 요리비결
신효섭 셰프의 꽁치김치조림

신효섭 셰프의 <꽁치김치조림> 레시피

[오늘의 재료]

- 주재료

: 꽁치(500g), 묵은지(500g), 양파(110g), 대파(95g), 홍고추(10g), 청양고추(10g)

- 양념장 재료

: 물(150ml), 진간장(1½T), 매실청(1T), 고춧가루(1T), 다진 마늘(1T), 새우젓(½T), 생강가루(약간), 후춧가루(약간)

 

[만드는 법]

1. 양념장만들기

- 물(150ml), 진간장(1½T), 매실청(1T), 고춧가루(1T), 다진 마늘(1T), 새우젓(½T), 생강가루(약간), 후춧가루(약간)를 섞어 양념장 만들기

2. 채소손질하기

- 양파(110g)는 1cm 두께로 썰고

- 대파(95g)는 반으로 자른 뒤 4cm 길이로 썰어 준비

- 홍고추(10g), 청양고추(10g)는 어슷 썰어 준비 

3. 꽁치김치조림만들기  

- 웍에 묵은지(500g)를 통째로 넣은 뒤 김치 밑동은 가위로 잘라줌

- 그 위에 머리, 내장, 비늘은 제거한 꽁치한 뒤, 소금을 살짝만 뿌려둔 꽁치를 얹고

- 양념장을 넣고 센불에서 끓여줌

- 양념장이 끓어오르면 양파, 대파흰줄기부분을 넣고 중불로 줄인 다음 뚜껑을 덮고 20분 정도 익혀줌

- 남은 대파파란잎부분과 홍고추, 청양고추를 넣어 마무리

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