[최고의요리비결] 이선희 오이소박이 오이물김치 레시피

2020년 6월 2일 화요일에 방송된 ebs 최고의 요리비결 이선희 셰프의 오이소박이와 오이물김치 만드는 법입니다. 제철 채소의 대명사 오이로 만드는 맛있는 여름김치 함께 만들어보세요.

 

이선희 오이소박이 레시피

[재료]

- 주재료

오이(2kg), 물(2L), 천일염(½컵)

 

- 김칫소 재료

부추(240g), 다진 무(2T), 다진 배(5T), 쪽파(30g), 다진 홍고추(2T), 다진 생강(2t), 다진 마늘(2T), 밑국물(½컵), 새우젓(3T), 참쌀풀(3T), 천일염(1½T), 설탕(2T), 굵은 고춧가루(⅔컵)

 

[만드는 법]

- 물(2L)에 천일염(½컵) 푼 뒤 오이(2kg) 넣어 12시간 정도 절여줍니다

 

- 오이 4등분한 뒤 열십자로 칼집 냅니다.

 

- 부추(240g), 다진 무(2T), 다진 배(5T), 쪽파(30g), 다진 홍고추(2T), 다진 생강(2t), 다진 마늘(2T), 밑국물(½컵), 새우젓(3T), 참쌀풀(3T), 천일염(1½T), 설탕(2T), 굵은 고춧가루(⅔컵) 섞어 김칫소 만듭니다

 

- 오이 칼집 낸 부분에 김칫소 넣습니다

 

- 밀폐 용기에 담아 비닐로 켜켜이 덮어 12시간 정도 실온숙성 후 일주일 정도 냉장숙성시킵니다

 

- 그릇에 가지런히 담습니다.

 

자세한 방송 레시피는 아래글에 꼼꼼히 정리되어 있습니다.

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[최고의요리비결] 이선희 셰프의 오이소박이 만드는 법

 

 

 

이선희 오이물김치 레시피

[재료]

- 주재료

오이소박이(600g), 얼갈이배추(400g), 쪽파(80g)

 

- 국물 재료

물(⅓컵), 배(200g), 밑국물(2½컵), 다진 마늘(3T), 다진 생강(1T), 고운 고춧가루(1½T), 천일염(2T), 스위트(1t), 물(1.5L)

 

- 밑국물 재료

물(2L), 무(500g), 대파(90g), 양파(250g), 청양고추(10g), 표고버섯(1개), 건새우(30g), 마늘(5쪽), 고추씨(10g), 생강(10g), 다시마(25g)

 

 

[만드는 법]

- 믹서기에 물(⅓컵), 배(200g) 넣어 갈아줍니다

 

- 간 재료, 밑국물(2½컵), 다진 마늘(3T), 다진 생강(1T), 고운 고춧가루(1½T), 천일염(2T), 스위트(1t) 체에 밭친 상태로 물(1.5L)에 풀어 국물 만듭니다.

 

오이소박이(600g) 담긴 밀폐 용기에 얼갈이배추(400g), 쪽파(80g) 넣고 비닐로 덮은 뒤 국물 붓습니다.

 

- 12시간 정도 실온숙성 후 일주일 정도 냉장숙성시킵니다

 

- 그릇에 오이소박이 담고 얼갈이배추, 쪽파 먹기 좋게 썰어 담은 뒤 국물 붓습니다.

 

 

자세한 방송 레시피는 아래글에 꼼꼼히 정리되어 있습니다.

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[최고의요리비결] 이선희 셰프의 오이물김치 만드는 법

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