[최고의요리비결] 이선희 총각무동치미 총각무깍두기 레시피

2020년 6월 3일 수요일 ebs 최고의 요리비결에서는 이선희 셰프의 총각무동치미와 총각무깍두기 만드는 법이 소개되었습니다. 아삭한 식감이 살아있는 총각무로 만드는 여름 김치 레시피 놓치지 마세요.

 

 

이선희 총각무 동치미 레시피

[재료]

- 주재료

총각무(1.5kg), 쪽파(50g), 갓(100g), 마늘(50g), 생강(15g)

 

- 국물 재료

간 배(1½컵), 간 양파(⅔컵), 밑국물(1½컵), 찹쌀풀(1컵), 천일염(7T), 물(1L)

 

- 밑국물 재료
물(2L), 무(500g), 대파(90g), 양파(250g), 청양고추(10g), 표고버섯(1개), 건새우(30g), 마늘(5쪽), 고추씨(10g), 생강(10g), 다시마(25g)

 

[만드는 법]

- 물(2L)에 천일염(3T) 녹여 총각무(1.5kg) 담가 1시간 정도 절인 뒤 무청까지 담가 1시간 정도 절입니다

 

- 밀폐 용기에 총각무, 쪽파(50g), 갓(100g), 마늘(50g), 생강(15g) 담은 뒤 비닐로 덮습니다.

 

- 간 배(1½컵), 간 양파(⅔컵), 밑국물(1½컵), 찹쌀풀(1컵), 천일염(7T) 체에 밭친 상태로 물(1L)에 풀어 국물 만듭니다

 

- 밀폐 용기에 국물 부어 12시간 정도 실온숙성 후 일주일 정도 냉장숙성시킵니다.

 

- 그릇에 총각무, 갓, 쪽파 길쭉하게 썰어 담은 뒤 국물 붓습니다.

 

자세한 방송 레시피는 아래글에 꼼꼼히 정리되어 있습니다.

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[최고의요리비결] 이선희 셰프의 총각무동치미 만드는 법

 

이선희 총각무 깍두기 레시피

[재료]

- 주재료

총각무(3kg), 설탕(⅔컵), 소금(½컵), 갓(100g), 쪽파(70g)

 

- 양념 재료

간 배(1컵), 밑국물(⅔컵), 간 양파(½컵), 굵은 고춧가루(2⅓컵), 찹쌀풀(⅔컵), 멸치액젓(2T), 새우젓(3T), 다진 마늘(5T), 다진 생강(1½T), 스위트(2t)

 

 

[만드는 법]

- 총각무(3kg) 무청 잘라 내고 총각무 2등분한 뒤 한입 크기로 썰어줍니다,

 

- 총각무에 설탕(⅔컵), 소금(½컵) 넣어 버무린 뒤 1시간 30분 정도 절입니다.

 

- 총각무에 무청 넣고 버무린 뒤 30분 정도 절입니다.

 

- 간 배(1컵), 밑국물(⅔컵), 간 양파(½컵), 굵은 고춧가루(2⅓컵), 찹쌀풀(⅔컵), 멸치액젓(2T), 새우젓(3T), 다진 마늘(5T), 다진 생강(1½T), 스위트(2t) 섞어 양념 만듭니다.

 

- 양념에 총각무 넣어 버무린 뒤 무청, 갓(100g), 쪽파(70g) 넣어 버무립니다.

 

- 밀폐 용기에 담고 비닐로 덮어 12시간 정도 실온숙성 후 7~10일 정도 냉장숙성시킵니다.

 

- 그릇에 먹기 좋게 담습니다.

 

자세한 방송 레시피는 아래글에 꼼꼼히 정리되어 있습니다.

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[최고의요리비결] 이선희 셰프의 총각무깍두기 만드는 법

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