[최고의요리비결, 최요비] 천상현 닭백숙, 해물파전레시피

2020년 7월 29일 수요일

EBS 최고의 요리비결

 천상현 닭백숙, 해물파전 레시피

 

닭고기부터 닭죽까지, 코스로 즐기는 닭백숙과 푸짐한 해물과 쪽파가 입안을 채우는 해물파전!

 

천상현 닭백숙 레시피

[재료]

- 주재료

닭(1마리)

 

- 닭 육수 재료

물(3L), 황기(30g), 인삼(30g), 한약재 팩??(1개), 밤(5개), 대추(7개), 마늘(10쪽), 대파(30g)

 

- 닭죽 재료

닭 육수(1컵), 찹쌀밥(200g), 당근(15g), 애호박(15g), 달걀물(1개), 쪽파(15g)

 

- 부재료

김(약간), 쪽파(약간), 소금(1t), 후춧가루(1t)

 

[만드는 법]

- 닭(1마리) 꽁지 지방, 날개 끝부분, 목 지방 제거한 뒤 흐르는 물에 내장 씻기

 

- 물(3L) 담긴 냄비에 황기(30g), 인삼(30g), 한약재 팩??(1개), 밤(5개), 대추(7개), 마늘(10쪽) 넣어 한소끔 끓이기

 

- 닭 넣어 40~50분 정도 끓인 뒤 대파(30g) 넣기

 

- 냄비에 닭 육수(1컵), 찹쌀밥(200g), 당근(15g), 애호박(15g) 넣고 10분 정도 끓여 죽 만들기

 

- 죽에 달걀물(1개), 쪽파(15g) 넣어 섞기

 

- 그릇에 백숙 푸짐하게 담기

 

- 그릇에 죽 담은 뒤 김(약간) 올리기

 

- 종지에 소금(1t), 후춧가루(1t) 담기

 

 

[보다 더 자세한 레시피 알아보기]

[최고의요리비결] 천상현 셰프의 닭백숙 만드는 법

 

천상현 해물파전 레시피

[재료]

- 주재료

오징어(50g), 홍합살(50g), 새우살(40g), 쪽파(120g)

 

- 반죽 재료

물(1컵), 부침가루(⅔컵), 새우 가루(1T)

 

- 부재료

고춧가루(약간), 달걀물(1개), 홍고추(1개), 청양고추(1개)

 

 

[만드는 법]

- 물(1컵), 부침가루(⅔컵), 새우 가루(1T) 섞어 반죽 만들기

 

- 오징어(50g), 홍합살(50g), 새우살(40g)에 고춧가루(약간) 넣고 버무려 양념

 

- 쪽파(120g) 5cm 길이로 썬 뒤 반죽 넣어 버무리기

 

- 팬에 기름 두르고 반죽 펼쳐 올린 뒤 양념한 해물 올리고 달걀물(1개) 바르기

 

- 홍고추(1개), 청양고추(1개) 올린 뒤 뒤집어 익히기

 

- 먹기 좋게 썰어 그릇에 가지런히 담은 뒤 종지에 간장 담기

 

 

[보다 더 자세한 레시피 알아보기]

[최고의요리비결] 천상현 셰프의 해물파전 만드는 법

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