[알토란] 김하진 풋마늘장아찌&풋마늘볶음

2019년 3월 3일 일요일 MBN 알토란 220회 <봄(春) 담은 자연 밥상>

 

김하진 매일반찬: 풋마늘장아찌, 풋마늘볶음 

1. 지금이 딱! <풋마늘장아찌>

1) 풋마늘 준비하기

- 풋마늘10대의 겉껍질을 벗기고 깨끗이 씻어 준비

- 이 때 풋마늘 잎을 꺾어가면서 씻어야 잎 사이의 흙을 제대로 제거할 수 있음

- 깨끗이 씻은 풋마늘의 뿌리는 자르고, 줄기부분만 4~5cm길이로 썰어 준비 

- 풋마늘줄기 500g 준비 (잎부분 제외, 잎부분으로 장아찌를 하면 곤죽이 되기 때문에 단단한 줄기부분만 사용하고 잎은 볶음, 찌개에 넣어 먹기)

2) 장아찌 만들기

- 냄비에 진간장1컵, 물2컵을 넣고 끓여줌

- 바글바글 끓어오르면 손질한 풋마늘을 넣고 10초간 데쳐줌

- 간장물에 데친 풋마늘에 체에 밭치고 따라낸 간장물과 분리

- 따라낸 간장물에 설탕1/2컵을 넣어 설탕을 녹을 정도로 한 소끔 끓어오르면 불을 끄고, 완전히 식혀줌

- 식힌 간장물에 식초350ml, 소주50ml(1/4컵)을 넣고 장아찌물 완성

- 통에 데친 풋마늘을 담은 뒤, 만들어 놓은 간장물을 부어줌 

* 간장물 붓고 2시간 뒤부터 먹을 수 있음

 

2. 풍미작렬! <풋마늘볶음>

1) 풋마늘 준비하기

- 풋마늘400g을 4~5cm길이로 잘라 채썰어 준비

 

2) 볶기

- 현미유2큰술을 두른 다음, 손질한 풋마늘을 넣고 볶아줌

- 꽃소금1작은술을 넣어 살살 1분 정도 볶아줌 (너무 볶으면 질겨지므로 연녹색이 되는 정도까지만 볶아줌)

- 볶은 마늘은 접시에 덜어 한김 식혀줌

- 채썬 소고기 우둔살200g (지방이 없는 부위로, 고기결대로 곱게 채썰어준비),  진간장1큰술반, 설탕1큰술, 다진파2큰술, 다진마늘1큰술, 참기름1큰술반, 깨소금1큰술, 후춧가루 약간을 넣어 양념을 섞은 다음 고기와 함께 버무려 밑간하기

- 달군 팬에 양념한 소고기를 넣고 젓가락이나 수저로 눌러가면서 고기가 뭉치지 않게 저으면서 풀어서 볶은 다음, 접시에 덜어 한김 식혀줌

3) 볶은 재료 섞어 무치기

- 볼에 볶아 식힌 풋마늘을 넣고 참기름1큰술, 깨소금1큰술을 먼저 넣고 조물조물 무쳐줌 (싱거울 경우, 소금으로 간, 볶을 때 소금을 넣어 간을 맞추면 나물이 누래짐)

- 한 김 식힌 볶은 소고기를 넣고 골고루 고기와 잘 섞일 수 있도록 털듯이 섞어줌

 

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