[최고의요리비결] 한명숙 요리연구가의 나박김치 레시피

2019년 5월 9일 목요일

EBS 최고의 요리비결

한명숙 요리연구가의 나박김치

 

한명숙 요리연구가의 나박 김치 레시피

[오늘의 재료]

나박 썬 알배추(200g), 나박 썬 무(200g), 쪽파(30g), 사과(60g), 굵은소금(3T), 물(10컵), 고춧가루(2T), 뉴슈가(1t), 채 썬 생강(12g), 채 썬 마늘(30g)

 

[만드는 법]

1. 알배추, 무 절이기

1) 알배추와 무는 나박썰어 준비한다.

2) 나박 썬 무200g, 알배추200g 줄기부분에 굵은 소금1큰술을 넣어 절인다.

3) 알배추 잎은 줄기와 나눠 소금을 아주 약간만 해서 절인다.

- 배추 절이듯이 간을 세게 해서 절이는 것이 아니라 약하게 절이며

- 절이는 시간은 30분 미만

 

2. 채소 손질하기

1) 쪽파30g을 3cm길이로 썰어 준비

- 대파는 진액이 나와 나박김치 국물이 걸쭉해지므로 쪽파 사용할 것

- 미나리도 있으면 넣으면 좋음

2) 사과는 씨를 제거한 뒤 껍질째 나박 썰어 준비

- 사과는 나박김치에 처음부터 넣으면 과일이 물러지기 때문에, 나박김치를 실온에서 1~2일 정도 숙성 후 냉장고 보관하기 직전에 넣음

- 여름에는 사과 대신 참외를 넣어도 좋음

- 배를 넣을 경우에는 사과와 달리 껍질 벗겨 넣을 것

 

3. 김치국물만들기

1) 물10컵에 고춧가루2큰술을 면포에 감싸 주물러 김치국물을 만들어준다.

- 숙성 과정에서 채소에서 나온 수분으로 색이 옅어질 수 있으므로 충분히 붉은 색이 나올 때까지 주물러 김치국물을 만든다.

2) 김치국물에 굵은 소금2큰술, 뉴슈가1작은술을 넣어 김치국물 간을 한다.

- 물김치에 설탕을 넣으면 국물이 탁해질 수 있음

- 설탕 대신 뉴슈가를 넣으면 나박김치국물에 단맛을 부여

4. 나박김치 담그기

1) 김치통에 절인 무와 알배추, 채썬 생강12g, 채썬마늘30g, 쪽파와 알배추 잎부분을 넣은 뒤 김칫국물을 붓는다.

- 시간이 지나면 채소에서 수분이 나오기 때문에 김치통의 70~80%만 채울 것

2) 실온에서 1~2일 숙성 시킨 뒤, 냉장고 보관 전 나박 썬 사과를 넣어준다.

- 사과를 처음부터 같이 넣고 김치국물을 넣게 되면 사과가 물러서 맛이 없음

- 여름은 오전에 만들어서 반나절 정도 숙성 후 저녁에 사과를 넣고 냉장고 보관

- 계절에 따라 사과대신 배, 참외 등을 사용할 수 있음

본 글이 도움이 되셨다면,

하단 왼쪽의 공감 하트를 눌러주세요~

공감 하트는 글쓴이에게 힘이 됩니다.