[최고의요리비결] 윤숙자 요리연구가의 레몬발효액 레시피

2019년 5월 14일 화요일

EBS 최고의 요리비결

윤숙자 요리연구가의 레몬발효액

윤숙자 요리연구가의 레몬발효액 레시피

[오늘의 재료]

레몬(500g), 설탕(450g), 천일염(2g)

 

[만드는 법]

1. 레몬손질하기

- 레몬은 껍질채 사용하므로 깨끗히 세척해야 함

- 식초물에 4~5분간 담궈두었다가 헹궈서 체에 밭쳐 물기 제거하여 준비

- 레몬에 물기가 남아 있는 상태에서 발효액을 만들게 되면 부패하므로 물기가 없도록 준비

- 레몬은 4쪽을 내어 얇게 슬라이스하여 준비, 설탕과 닿는 단면이 많을수록 발효액이 많이 만들어짐

 

 

2. 레몬발효액 만들기

- 슬라이스한 레몬500g에 백설탕400g을 잘 넣고 고르게 버무려 준비

- 소독하여 건조시킨 유리병 바닥에 남은 설탕의 절반 정도25g을 깔고 설탕과 버무린 레몬을 병에 담아줌

: 홍고추보다 수분이 많은 레몬으로 발효액을 만들 때는 설탕이 더 많이 사용됨

: 레몬은 수분이 많기 때문에 발효기간 2~3개월로 홍고추보다 빨리 발효됨

- 레몬을 담고, 그 위에 남은 설탕25g과 천일염2g을 넣어줌

: 반드시 천일염을 사용해야 부패 방지에 도움이 되면서 재료의 맛있는 단맛을 더 이끌어냄,

: 천일염의 양은 전체 설탕의 0.5%로 계산하여 넣을 것

- 면포와 고무줄로 입구를 닫아두고, 담근 날짜, 재료의 양을 기재하여 라벨링해줌

 

3. 레몬발효액 숙성시키기

- 잘 버무려 병에 담아 면포로 덮어준 레몬발효액은 23도씨 정도의 실온에서 보관하며 발효시킴

- 발효액을 담고 다음날 보면 설탕이 바닥에 가라앉아 있는데 설탕이 충분히 다 녹을 때까지 아침, 저녁 하루 2번씩 고르게 잘 섞어줌

- 섞고 나서는 위부분을 꾹꾹 눌러 잘 정돈하여 면포를 씌워둠

- 2~3개월 후 달고 좋은 향이 나면 발효가 완성된 단계로 레몬 슬라이스 건지와 액을 분리하여 액은 냉장고에 보관

: 레몬발효액에이드는 탄산수2컵에 발효액1컵의 비율로 만들어 먹으면 가장 맛이 좋음

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