[알토란] 임성근 보양밥상: 호박갈치조림 레시피

2019년 7월 21일 일요일

MBN 알토란 240회

<무더위 이기는 보양 밥상>

임성근 '호박갈치조림'

 

중복맞춤! 임성근 <호박갈치조림> 레시피

[재료]

- 갈치2마리, 염지물, 대파 4대, 다시마육수4컵, 양념장, 애호박1개, 청양고추 5개

* 염지물: 쌀뜨물3컵, 꽃소금2큰술, 소주반컵

* 양념장: 고춧가루4큰술, 진간장3큰술, 액젓2큰술, 물엿2큰술, 설탕1큰술, 소주5큰술, 맛술2큰술, 후춧가루1작은술, 다진마늘2큰술, 생강즙1큰술, 된장1큰술, 고추기름3큰술

 

 

[만드는 법]

1. 갈치손질하기

- 갈치 4인 기준, 2마리 준비, 1마리당 6~7cm 정도로 하여 4토막

- 가위로 지느러미 잘라내기

- 갈치의 은색 비늘을 칼날로 살살 벗겨줌

: 비린내 제거를 위해 지느러미와 비닐을 제거해주어야 함

: 비닐은 제거하면 양념이 속으로 잘 들어가게 됨

 

 

2. 갈치염지하기

- 쌀뜨물3컵, 꽃소금2큰술, 소주반컵으로 만든 염지물에 30분간 담가두기

- 갈치염지하기(염지하면 비린내 제거 및 탱탱) 생선살이 싱거워도 비린내가 남

 

 

 

3. 채소손질하기

- 애호박1개는 도톰하게 둥글게 썰어주기

- 청양고추5개는 어슷 썰어 준비

- 대파4대는 반으로 갈라 6~7cm길이로 잘라 준비 

 

 

 

4. 파끓이기

- 냄비에 손질한 대파4대를 깔고, 다시마육수4컵을 붓고

- 센불에서 10분간 끓여줌

 

 

 

5. 양념장 만들기

- 고춧가루4큰술에 파끓이던 물이 약간 끓어 60도 정도의 육수 1~2국자 부어 먼저 잘 섞어 고추가루를 불려줌

- 불린 고춧가루에 진간장3큰술, 액젓2큰술, 물엿2큰술, 설탕1큰술, 소주5큰술, 맛술2큰술, 후춧가루1작은술, 다진마늘2큰술, 생강즙1큰술, 된장1큰술, 고추기름3큰술을 넣고 양념장을 준비

 

 

6. 애호박갈치조림 만들기

- 파끓이던 물이 절반정도 되면, 대파 위에 염지한 갈치를 올려줌

: 염지한 갈치는 씻을 필요 없이 건져서 바로 얹기

- 양념장을 올리고 센불에서 국물이 1/3정도로 졸 때까지 끓여줌

- 국물이 1/3으로 줄면 중불로 줄여 도톰하게 썬 애호박1개와 어슷썬 청양고추5개를 넣고 약불에서 10분간 끓이기

본 글이 도움이 되셨다면,

하단 왼쪽의 공감 하트를 눌러주세요~

공감 하트는 글쓴이에게 힘이 됩니다.