[최고의요리비결, 최요비] 고준영 셰프의 홈레스토랑요리: 새우필라프 레시피

2019년 8월 2일 금요일

EBS 최고의 요리비결

고준영 셰프의 홈레스토랑요리: 새우필라프

 

고준영 셰프의 <새우필라프>레시피

[오늘의 재료]

1. 고준영 셰프의 오리지널+퓨전 생새우 필라프

- 새우(100g), 오징어(55g), 올리브유(6큰술), 편 썬 마늘(10g), 통후추(약간), 건고추(2g), 화이트와인(¼컵), 물(¼컵), 관자(35g), 다진 양파(100g), 초리조(50g), 다진 마늘(3큰술), 토마토소스(4큰술), 월계수 잎(2장), 밥(200g), 굴소스(약간), 설탕(약간), 후춧가루(약간), 버터(2T)

2. 이특의 간단 볶음밥형 알새우 필라프

밥(200g), 올리브유(3큰술), 베이컨(50g), 햄(50g), 다진 양파(50g), 다진 대파(2큰술), 완두콩(2큰술), 알새우(20g), 치킨스톡(½개), 소금(약간), 후춧가루(약간), 다진 할라피뇨(2작은술), 참기름(1큰술)

 

[만드는 법]

* 고준영 셰프의 오리지널+퓨전 생새우 필라프: 새우껍질로 만든 새우밑국물을 넣고 약간 걸쭉한 오리지널형 필라프

1. 새우, 오징어 손질하기

- 새우는 머리와 껍질을 분리하여 준비 (새우머리와 껍질은 밑국물내는 용으로 사용)

- 오징어는 링모양을로 썰어 준비

2. 새우껍질밑국물만들기

- 팬에 올리브유2큰술을 두르고 편마늘10g, 통후추약간(3알~10알미만), 건고추2g을 넣고 볶아줌

- 어느 정도 향신채와 기름이 어우러지면 새우머리와 껍질을 넣고 볶다가

- 화이트와인 1/4컵을 넣고 센불로 올려 조리 (알코올 날리는 위함)

- 어느 정도 알코올이 날아가면 물1/4컵을 넣어 새우밑국물을 끓여줌 (이 때 새우머리와 껍질을 꾹꾹 눌러주면 좋음) 

 

3. 새우, 오징어, 관자 익히기

- 팬에 올리브유2큰술을 두르고 새우살을 넣어줌

- 센불로 볶으면 새우가 쪼그라들기 때문에 중약불로 줄여 서서히 익혀줌

- 새우를 넣고 오징어, 관자를 넣고 볶듯이 익혀줌

- 익힌 해산물을 접시에 덜어 옮겨 담기

 

4. 새우필라프완성하기

- 팬에 올리브유2큰술을 두르고 다진양파100g을 넣고 볶다가

- 양파가 투명해지면 적당한 크기로 썬 초리조50g, 다진마늘3큰술을 넣고 볶아줌

- 초리조의 매운맛이 우러나 채소들이 약간 붉게 변하면

- 토마토소스4큰술, 월계수잎2장을 넣고 센불로 올려 볶아줌

- 밥200g을 넣고 함께 볶다가 새우 밑국물을 넣어줌

- 새우밑국물과 재료가 어우러지면 굴소스 약간, 설탕 약간, 후춧가루 약간을 넣고 볶아줌

- 또 다시 재료들이 잘 어우러지면 마지막에 버터2큰술을 넣고 볶아

- 볶아낸 밥에서 월계수잎은 뺀 뒤 그릇에 담고 그 위에 새우살, 오징어, 관자를 올려 완성

* 이특의 간단 볶음밥형 알새우 필라프

1. 재료 준비하기

- 햄50g, 베이컨50g은 먹기 좋은 크기로 잘라 준비

- 다진양파50g, 다진대파2큰술, 완두콩2큰술, 알새우20g, 밥200g준비

 

2. 재료 볶기

- 팬에 올리브유3큰술을 두르고 베이컨을 먼저 넣고 익혀줌

- 베이컨의 기름과 올리브유가 잘 어우러지면 햄과 다진양파, 다진파를 넣고 볶아줌

- 그 다음 완두콩2큰술와 알새우를 넣고 볶다가 재료들이 잘 섞이면 밥을 넣고 고르게 볶아줌

- 마지막에 치킨스톡1/2개를 쪼개어 넣은 뒤 간을 보고 부족하면 소금, 후추 간 하기

- 간이 맞으면 할라피뇨2작은술을 넣고 볶아준 다음, 마지막으로 참기름1큰술을 넣기

- 그릇에 먹기 좋게 옮겨 담고, 달걀프라이와 어린잎채소를 곁들여줌

 

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