[최고의요리비결, 최요비] 김태규 셰프의 집에서 즐기는 고품격요리: 비프웰링턴 레시피

2019년 8월 22일 목요일

EBS 최고의 요리비결

 

김태규 셰프의 집에서 즐기는 고품격요리: 비프웰링턴

 

김태규 셰프의 <비프웰링턴> 레시피

[오늘의 재료]

- 소고기(안심/140g), 냉동 파이 반죽(1장), 양송이버섯(100g), 바질(4장), 소금(약간), 후춧가루(약간), 버터(약간), 다진 양파(60g), 생크림(50ml), 식용유(약간), 방울토마토(90g), 올리브오일(약간), 달걀노른자(1개), 밀가루(약간), 아스파라거스(60g), 스테이크 소스(약간)

 

[만드는 법]

1. 양송이, 바질 손질하기

- 양송이버섯100g은 반으로 자른 뒤, 얇게 잘게 썰어주고

- 바질3장도 얇게 슬라이스하여 준비 

2. 소고기안심밑간하기

- 소고기안심140g에 소금, 후춧가루를 약간씩 뿌려 밑간

3. 양송이버섯소스(덕셀)만들기

* 덕셀이란? 버섯을 볶아서 만든 소스. 오늘 양송이소스엔 바질을 첨가하는데 오리지널 덕셀레시피엔 바질을 넣지는 않음

- 팬을 약불에 올린 뒤 버터를 약간 두르고 다진양파60g이 투명해질 때까지 볶아줌 (약불)

- 양파가 투명해지면 잘게 썰은 양송이버섯을 넣고 볶아줌

- 처음엔 버터가 적은가 싶지만 볶다보면 양송이가 숨이 죽으면서 버터를 뱉어내기 때문에 버터는 더 넣지 말고 약불에서 계속 볶기

- 버섯의 숨이 죽으면 생크림50ml를 넣고 졸여줌

- 소금과 후춧가루를 약간 넣어 간을 하고

- 불을 끈 다음 썰어준 바질을 넣어 잘 섞은 다음, 그릇에 옮겨 담아 한김 식혀 준비

4. 소고기굽기

- 팬에 식용유를 넉넉하게 두르고 밑간한 소고기를 얹어 앞뒤로 구워줌

- 오븐을 사용할 것이기 때문에 센불에서 양쪽 겉면을 갈색빛이 돌도록 구워줌 (미디움레어정도)

- 구운 소고기는 접시에 덜어 놓고 식혀줌

: 오븐에 들어갈 것이기 때문에 뜨거운 상태로 생지에 감싸 오븐에 넣게 되면 생지도 녹을 수 있고, 고기도 오버쿡이 될 수 있음

5. 달걀물만들기

- 달걀노른자1개에 생크림2큰술을 넣어 잘 섞어줌 (생크림 대신 물 가능)

6. 냉동파이반죽손질하기

- 냉동파이반죽1장의 앞뒤에 밀가루를 약간 묻힌 다음, 밀대로 밀어 납작하게 펴줌

* 냉동 파이 반죽(생지)? 밀가루 반죽 사이에 버터를 발라 여러 겹으로 결을 낸 반죽.

 

7. 비프웰링턴 완성하기

- 펼쳐 놓은 반죽의 중앙에 양송이 소스를 소고기 안심 지름 정도 크기로 올리고

- 그 위에 구워둔 소고기를 키친타월로 가볍게 눌러 겉표면의 육즙을 제거(안 그러면 생지가 찢어짐)하여 소스 위에 올리고

- 생지를 돌돌 감아, 소스가 위로, 고기는 아래로 가도록 준비

- 생지 양쪽 끝을 감싸듯이 눌러준 다음, 생지가 너무 길면 칼로 잘라내고 포크로 생지 끝은 꾹꾹 눌러줌

- 생지로 감싼 비프웰링턴의 윗부분에 칼집을 살짝씩 내어줌

- 250도로 예열된 오븐에 12~13분 구워줌

- 접시에 구운 아스파라거스, 방울토마토, 스테이크소스와 곁들어 담은 뒤, 고기 위에 바질잎을 올려 완성 

본 글이 도움이 되셨다면,

하단 왼쪽의 공감 하트를 눌러주세요~

공감 하트는 글쓴이에게 힘이 됩니다.