[최고의요리비결, 최요비] 박보경 요리연구가의 여름채소의 맛있는 변신: 샤부샤부 냉나베 레시피

2019년 8월 26일 월요일

EBS 최고의 요리비결

박보경 요리연구가의 여름채소의 맛있는 변신: 샤부샤부 냉나베

박보경 요리연구가의 <샤부샤부 냉나베> 레시피

[오늘의 재료]

- 주재료

: 소고기(샤부샤부용/200g), 오이(70g), 당근(80g), 양배추(250g), 무(100g), 방울토마토(80g), 청양고추(10g), 실파(8g), 통깨(약간)

- 양념 재료

: 간장(1½T), 다진 마늘(1큰술), 청주(1큰술), 후춧가루(약간)

- 밑국물 재료

: 멸치(30g), 물(10컵), 다시마(7g), 가다랑어포(1컵), 간장(2큰술), 고추냉이(½큰술), 소금(1작은술), 설탕(1큰술), 맛술(1큰술), 식초(2큰술)

[만드는 법]

1. 소고기손질하기

- 샤부샤부용 소고기200g는 키친타월로 핏물을 제거한 뒤, 한입 크기로 썰기

- 간장1큰술반, 다진마늘1큰술, 청주1큰술, 후춧가루약간을 넣어 만든 양념장을 썰어준 소고기에 올려 밑간하여 준비 (30분정도)

- 참기름은 넣지 않음. 왜냐면 차갑게 즐기는 요리로, 참기름 등을 쓰면 기름이 둥둥 뜰 수 있음

2. 채소손질

- 오이, 당근, 양배추는 곱게 채썰어 준비

- 무는 강판에 갈아 무즙 준비

: 채썬 채소를 찬물에 담궈두면 아삭한 식감이 살아남

 

3. 소고기볶기

- 팬에 기름을 아주 약간만 두르고 밑간한 소고기를 센불에서 볶아줌

- 고기가 얇기 때문에 젓가락으로 고기가 뭉치지 않게 풀어주면서 볶기

- 냉나베이기 때문에 기름을 많이 넣고 볶으면 나중에 기름이 둥둥 뜰 수 있으므로 볶을 때 기름은 소량만!

- 볶은 소고기는 접시에 덜어 한김 식혀주기

 

4. 밑국물내기

- 냄비에 내장 제거한 멸치30g을 넣어 볶은 뒤

- 물10컵을 붓고 다미사7g을 넣고 센불로 끓여줌

- 10분 정도 뒤 다시마는 건져내고 끓기 시작하면 불을 줄여 30분 정도 끓여줌

- 30분 불은 끄고, 가다랑어포1컵을 넣고 10분 정도 우린 다음, 걸러 준비

: 가다랑어포는 불을 끈 뒤 넣어야 비린내가 나지 않음

 

5. 냉나베용밑국물양념하기

- 고추냉이반큰술에 간장2큰술을 넣고 잘 섞어줌

- 그 다음, 소금1작은술, 설탕1큰술, 맛술1큰술, 식초2큰술을 넣고 잘 섞어줌

: 연겨자를 간장과 함께, 소금, 설탕을 먼저 넣고 잘 풀어준 다음 맛술과 식초를 넣고 풀어주고, 밑국물과 섞어야 뭉침 없이 깔끔하게 냉나베용밑국물을 만들 수 있음

- 냉나베용밑국물은 지퍼백에 넣고 지퍼백을 얇게 뉘어 냉동실에서 5~6시간 이상 얼렸다가 사용할 때 홍두깨 등으로 두드려 사용하면 살얼음밑국물을 만들 수 있음

 

6. 샤부샤부냉나베 완성하기

- 그릇에 채썬 양배추를 담은 뒤,

- 볶은 소고기를 올리고, 채썬 오이와 당근, 무즙, 방울토마토를 먹기 좋게 올린 다음

- 얼린 밑국물 살엄을 그릇에 둘러 부어줌

- 얇게 송송 썬 청양고추와 실파, 통깨를 고명으로 올리면 완성

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