[알토란] 임성근 북어매운탕, 원승식 만능조림장&전조림, 김하진 봄동겉절이&봄동된장무침, 만능조림장&전조림
2019년 2월 10일 일요일 MBN 알토란 217회 임성근의 제철밥상: 북어매운탕 1) 북어손질하기 - 지느러미는 가위로 잘라 정리 후, - 물에 북어를 1분 정도 담궈 먼지와 잡내를 씻어낸 뒤, 물기를 꽉 짠 다음 - 북어대가리와 꼬리는 잘라내고 몸통은 중앙으로 반으로 자른 뒤, 3cm길이로 잘라 준비 2) 육수만들기 - 육수팩에 북어대가리2개, 대파2대 뿌리째, 2~3쪽 낸 생강1알, 대강 으깬 마늘10알 , 4등분한 5cm두께 무를 끓는 물에 육수팩을 넣어 센불로 20분, 약불로 10분 끓여줌 - 육수팩에 넣은 무는 버리지 말고, 매운탕에 재료로 다시 활용 3) 북어굽기 - 손질해 준비한 북어를 직화로 앞뒤로 구워 준비 - 반으로 자른 뒤, 3cm길이로 잘라 준비 4) 북어매운탕 끓이기 - 끓고 ..
