[최고의요리비결, 최요비] 이혜정 요리연구가의 연어버터구이 레시피

2019년 11월 12일 화요일
EBS 최고의 요리비결
이혜정 요리연구가의 연어버터구이

 

이혜정 요리연구가의 <연어버터구이> 레시피

[오늘의 재료]

 

- 연어(600g), 토마토(540g), 소금(약간), 올리브오일(약간), 버터(2T), 다진 마늘(1T), 간장(2T), 후춧가루(약간), 어린잎채소(약간)

 

 

 

[만드는 법]

 

1. 토마토손질하기

- 토마토는 윗면에 열십자로 칼집을 낸 뒤 데쳐서 껍질 벗겨 준비

- 데쳐 껍질 벗긴 토마토를 먹기 좋은 크기로 썰어 준비 (나중에 스푼으로 으깨기 때문에 모양은 적당히 자르면 됨)

 

 

 

2. 연어손질하기

- 연어는 크기에 따라 적당하게 자르고 (방송 중에는 600g짜리 큰 토막이라 반으로 나누었음)

- 소금 약간을 뿌리고 올리브오일을 연어 살과 껍질 모두에 오일솔로 발라준비

: 연어살과 껍질에 오일을 발라 구웠을 때 살이 부서지지 않음

: 후춧가루는 사용하지 않음. 연어 고유의 향과 맛을 살리기 위함

 

 

 

3. 연어굽기

- 팬에 올리브오일2큰술을 두르고 연어의 껍질 쪽이 팬에 닿도록 얹어 굽기

: 처음에는 중불에서 뚜껑을 열고 수분을 날려가면서 굽기

- 껍질쪽이 어느 정도 익으면(연어살이 짙은 다홍색에서 옅은 다홍색이 되면) 뒤집어서 뚜껑을 덮고 익혀줌 

- 굽는 시간은 대략 앞3분, 뒤3분씩 구우며, 거의 다 구워질 무렵에는 측면도 살짝씩 굽기 

: 살쪽이 살짝 브라운빛이 돌게 익음녀 다시 한 번 뒤집어 껍질이 바닥으로 가게 한 다음

- 버터2큰술을 팬의 한쪽으로 올리브기름을 모으고, 거기에 버터를 넣어 녹여 스푼으로 연어에 버터기름을 끼얹어가면서 굽기(이 때 다시 뚜껑을 덮고 굽기) 

- 다 익으면 불을 끄고 뚜껑을 덮어 뜸들이기(스테이크처럼 레스팅하기)

 

 

 

4. 소스만들기

- 웍에 올리브오일2큰술을 두르고 다진마늘1큰술을 넣어 볶아줌

: 이 때는 웍을 달구지 않은 상태에서 올리브오일과 다진마늘을 거의 동시에 넣고 낮은 불에서부터 서서히 마늘을 익혀 마늘향을 기름에 충분히 우러나오도록 해주기

- 마늘향이 나면 손질한 토마토를 넣고 볶아줌

- 토마토가 살캉해지면 간장2큰술과 후춧가루를 약간 넣고 볶다가 토마토에서 수분이 많이 나오면 스푼으로 토마토를 으깨가면서 볶기

 

  

5. 연어버터구이 완성하기

- 접시에 소스를 깔고, 그 위에 구워낸 연어를 올려줌

- 어린잎 채소를 곁들여 완성

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