[최고의요리비결, 최요비] 이혜정 요리연구가의 불고기버섯들깨탕 레시피

2019년 11월 13일 수요일
EBS 최고의 요리비결
이혜정 요리연구가의 불고기버섯들깨탕 

이혜정 요리연구가의 <불고기버섯들깨탕> 레시피

[오늘의 재료]

 - 주재료

: 소고기(불고기감/300g), 표고버섯(300g), 느타리버섯(200g), 팽이버섯(150g), 죽순(100g), 애호박(150g), 두부(120g), 양파(280g), 불린 쌀(1컵), 대파(30g), 다시마 물(4½컵), 들깻가루(1컵)

 

- 소고기 양념 재료

: 다진 마늘(1½T), 간장(2T), 매실청(1T), 참기름(2T)

 

 

 

 

[만드는 법]

1. 버섯 손질하기

- 표고버섯(300g)은 채썰고

- 느타리버섯(200g)은 먹기 좋게 찢어 준비

- 팽이버섯(150g)은 밑동을 제거하여 적당하게 찢어 준비

 

 

 

2. 채소 및 두부 손질하기

- 죽순(100g) 편썰어 준비

- 애호박(150g)은 반달 썰고

- 양파(280g)는 채썰고

- 두부(120g)는 도톰하게 썰어 준비

 

 

 

3. 소고기밑간하기

- 소고기앞전지불고기감(300g)에 다진 마늘(1½T), 간장(2T), 매실청(1T), 참기름(2T)을 넣어 버무려 밑간

 

 

 

4. 쌀갈기

- 믹서기에 불린쌀과 물을 넣고 중간 정도 입자로 갈아줌

: 국물요리에 불린 쌀을 갈아서 넣으면 농도도 걸쭉해지고 구수한 맛도 좋아짐

: 단, 쌀가루 입자가 너무 크면 밥알같고, 너무 곱게 갈게 되면 국물이 탁해지므로 중간 정도 입자로 갈아준비

: 전분물을 넣게 되면 국물이 미끌거려서 쌀 갈아 넣는 것 추천

 

 

5. 불고기버섯들깨탕끓이기

- 냄비를 불을 점화하고

- 냄비 가운데에 밑간한 소고기를 올리고

- 냄비 가장자리를 따라 대각선으로 표고버섯, 느타리버섯, 죽순, 애호박, 양파를 넣고

- 그 위에 두부와 대파을 올린 다음

- 다시마우린물4컵반을 붓고 뚜껑을 덮고 끓여줌

- 이후 간 쌀가루물을 넣어준 다음

- 들깻가루1컵을 넣고

- 팽이버섯을 올리고 참기름1큰술을 넣어 한소끔 끓여 완성

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