[최고의요리비결, 최요비] 유귀열 요리연구가의 청경재김치 레시피

2019년 11월 28일 목요일
EBS 최고의 요리비결
유귀열 요리연구가의 청경채김치

유귀열 요리연구가의 <청경채김치> 레시피

[오늘의 재료] 

- 주재료

: 청경채(2kg), 소금물(3L), 무(500g), 멸치액젓(1½컵)

  

- 김칫국물 재료

: 홍고추(500g), 배(250g), 새우젓(10g), 다진 마늘(50g), 다진 생강(5g), 설탕(60g), 찹쌀풀(100g), 소주(½컵), 양파(100g), 쪽파(100g), 소금(약간)

 

 

[만드는 법]

1. 청경채 절이기

- 청경채(2kg)는 밑동에 칼집을 넣어 반으로 가르기

- 물3리터에 소금1컵을 넣어 만든 소금물에 반으로 가른 청경채를 넣고 1시간 절여줌

: 청경채가 푹 잠길 수 있도록 소금물은 넉넉한 양을 준비

: 청경채를 다룰 때는 풋내가 나지 않도록 조심히 다룰 것

- 절인 청경체는 씻어서 체에 밭쳐 물기 빼서 준비

 

 

2. 무 절이기

- 무(500g)는 얇게 썬 뒤 멸치액젓(1½컵)을 부어 절이기

- 절인 무에서 나온 물과 멸치액젓물은 양념에 그대로 다 넣음

 

 

3. 양념만들기

- 믹서에 홍고추(500g), 배(250g), 새우젓(10g), 물(2컵)을 넣어 갈아줌

: 단, 홍고추 중 약간은 어슷 썰어 놓기

- 간 재료에 절인 무와 멸치액젓물, 다진 마늘(50g), 다진 생강(5g), 설탕(60g), 찹쌀풀(100g), 소주(½컵), 양파(100g), 쪽파(100g), 홍고추(약간), 물(2L), 소금(약간)을 섞어 김칫국물 만들기

: 소금은 가장 마지막에 간을 보고 취향에 따라 조절하여 넣기

 

4. 청경채김치완성하기

- 김칫국물에 절인 청경채를 넣고 살살 버무린 다음

- 김치통에 가지런히 넣어줌

- 가장 윗부분에는 위생봉지로 덮어 외부 공기와 차단시켜줌

- 실온에서 1~2일 정도 숙성 후 냉장보관하여 먹기

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