[알토란] 김하진 겨울건강밥상: 대파김치 레시피

2019년 12월 8일 일요일
MBN 알토란 260회
<겨울건강밥상>
김하진 요리연구가 '대파김치' 

감기걱정 뚝! 김하진 <대파김치> 레시피

[재료]

- 대파흰줄기2kg, 물6L(30컵), 꽃소금2컵, 밤30알

* 멸치 육수: 물5컵, 볶은멸치20마리, 다시마4장(5x6cm), 멸치액젓1¾컵(350mL) 

* 양념: 배150g, 사과150g, 무150g, 멥쌀밥반컵, 멸치육수2컵, 고운고춧가루1컵, 굵은고춧가루1컵, 다진마늘8큰술, 다진생강2큰술, 매실액8큰술, 통깨6큰술

 

[만드는 법]

1. 대파절이기

- 대파는 흰 줄기부분2kg를 3~4cm길이로 썰어 준비

- 물6리터(30컵)에 꽃소금2컵을 풀어 만든 소금물에 2시간 동안 절여줌

: 소금물에 푹 담길 정도의 양이기 때문에 누름돌 사용할 필요없음

- 절인 대파는 2번 정도 헹구어 체에 밭쳐 물기 빼서 준비

2. 멸치육수끓이기

- 물5컵에 대가리와 내장을 제거한 볶은멸치20마리, 다시마 4장(5x6cm), 멸치액젓 1¾컵(350mL)을 넣어

- 중불에 30분간 끓인 후 체에 걸러 차게 식혀 준비 (육수2컵분량 나올 정도로 끓여줌)

3. 양념만들기

- 믹서에 배·사과·무 각 150g, 멥쌀밥 반 컵, 멸치 육수 2컵을 갈아줌

- 간 양념에 고운고춧가루1컵, 굵은고춧가루1컵, 다진마늘8큰술, 다진생강2큰술, 매실액8큰술, 통깨6큰술을 섞어 양념 완성

 

4. 대파김치완성하기

- 양념에 편으로 썬 밤 30알과 절인 대파를 넣고 골고루 버무려줌

: 대파는 마지막에 넣고 가볍게 버무리듯 무쳐야 진액이 나오지 않음!

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