[최고의요리비결, 최요비] 최진흔 요리연구가의 광어찹쌀조림 레시피

2019년 12월 11일 수요일
EBS 최고의 요리비결
최진흔 요리연구가의 광어찹쌀조림

최진흔 요리연구가의 <광어찹쌀조림> 레시피

[오늘의 재료]

- 주재료

: 광어살(240g), 소금(약간), 후춧가루(약간), 찹쌀가루(6T), 식용유(½컵), 다시마 물(1컵), 생강(13g), 청양고추(20g), 홍고추(10g), 실부추(80g), 쪽파(약간)  

- 양념장 재료

: 고춧가루(2T), 간장(1T), 참치액(1½T), 다진 마늘(1½T), 설탕(1T), 후춧가루(약간), 다진 대파(2T), 참기름(½t)

[만드는 법]

1. 광어살밑간하기

- 광어살(240g)은 큼직하게 썰고

- 소금(약간), 후춧가루(약간)를 뿌려 10~15분 정도 재우기

 

2. 광어찹쌀가루입히기

- 밑간한 광어살 앞뒤로 찹쌀가루(6T)분량을 묻혀줌

: 찹쌀가루를 두껍게 묻히고 싶다면 분무기에 맛술이나 청주를 넣어서 뿌리기

: 광어살에 찹쌀가루를 묻혀줘야 끈적임이 적고 살이 잘 부서지지 않음

3. 양념장만들기

- 고춧가루(2T), 간장(1T), 참치액(1½T), 다진 마늘(1½T), 설탕(1T), 후춧가루(약간), 다진 대파(2T), 참기름(½t)을 섞어 양념장 만들기

 

4. 광어굽기

- 팬에 식용유(½컵)를 넉넉히 두르고

- 찹쌀가루 입힌 광어살을 얹어 앞뒤로 노릇하게 구워줌

: 광어살이 3분의 2 정도 익으면 뒤집어 굽기

 

5. 광어찹쌀조림완성하기

- 냄비에 구운 광어살을 올리고,

- 양념장, 다시마 물(1컵), 생강(13g), 청양고추(20g), 홍고추(10g)를 넣은 뒤 뚜껑을 덮어 중불에서 조림국물이 4큰술 정도 남을 정도로 조리기

- 마무리 단계에서 대파, 남은 홍고추를 넣고 대파가 익을 정도로 한소끔 끓여줌

- 접시에 실부추를 담고, 광어살을 담은 뒤 쪽파(약간)를 뿌려 완성

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