[최고의요리비결, 최요비] 김선영 요리연구가의 꼬막찜 레시피

2019년 12월 16일 월요일
EBS 최고의 요리비결
김선영 요리연구가의 꼬막찜

김선영 요리연구가의 <꼬막찜> 레시피

[오늘의 재료]

- 주재료

: 꼬막(1kg), 부추(25g), 물(6컵), 소금(1T), 식초(약간), 양파 껍질(5g), 대파 뿌리(4g)

- 양념장 재료

: 고춧가루(3T), 간장(2T), 식초(1T), 매실청(2T), 다진 마늘(1T), 다진 대파(2T), 다진 청양고추(2T), 통깨(1T), 참기름(1½T)

 

[만드는 법]

1. 꼬막해감하기

-  물(6컵)이 담긴 스테인리스 볼에 소금(1T), 식초(약간), 꼬막(1kg)을 넣은 뒤

- 수저를 꽂고 검정 비닐을 덮어 1시간 정도 해감시키기

: 꼬막을 해감 할 때 스테인리스 수저를 꽂아주면 해감 속도가 빨라짐

- 해감한 꼬막은 3~4번 찬물에 비벼 헹궈 준비

 

2. 꼬막삶기

- 물이 담긴 냄비에 손질한 꼬막을 넣고

- 양파껍질5g, 대파뿌리4g을 다시백에 넣고 삶아줌

- 찬물부터 삶는 것이고, 젓지 말고 가만히 두고 끓이다가 꼬막 2~3개가 입을 벌리면 불을 꺼줌

- 꼬막1kg이상 삶을 때는 불을 끄고 1분 정도 여열로 익힌 다음 건져 수저를 이용해 한 쪽 껍질 까서 준비

3. 양념장만들기

- 고춧가루(3T), 간장(2T), 식초(1T), 매실청(2T), 다진 마늘(1T), 다진 대파(2T), 다진 청양고추(2T), 통깨(1T), 참기름(1½T)을 섞어 양념장 만들기

4. 꼬막찜완성하기

- 적당한 길이로 자른 부추(25g)가 깔린 접시에

- 꼬막을 가지런히 놓은 뒤 양념장을 얹어 완성

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