[최고의요리비결, 최요비] 윤혜신 갈비탕, 섞박지 레시피

2020년  6월  9일  화요일

EBS 최고의 요리비결

윤혜신 갈비탕, 섞박지 레시피

 

윤혜신 갈비탕 레시피

[재료]

- 갈비(탕용/1kg), 대파(150g), 무(300g)

* 육수 재료: 마늘(6쪽), 생강(1톨), 통후추(1t), 찬물(5컵), 국간장(2T), 소금(1T), 후춧가루(약간) 

 

 

[만드는 법]

- 갈비(탕용/1kg) 지방 부분 제거한 뒤 찬물에 3~4시간 정도 담가 핏물 빼기

- 끓는 물에 갈비 넣어 5분 정도 끓인 뒤 찬물에 헹구기
- 마늘(6쪽) 2등분하고 생강(1톨) 편썰기
- 대파(150g) 3등분하고 반 가른 뒤 무(300g) 큼직하게 썰기

- 육수망에 손질한 채소, 통후추(1t) 넣기
- 찬물(5컵) 담긴 냄비에 갈비, 육수망, 무 넣어 30~40분 정도 끓이기
- 국물에 무, 육수망 건져낸 뒤 국간장(2T), 소금(1T), 후춧가루(약간) 넣기 
- 무 한입 크기로 썰어 국물에 넣기

- 그릇에 담은 뒤 대파(약간) 뿌리기

 

 

[보다 더 자세한 레시피 정리]

아래 블로그에 갈비탕 레시피 꼼꼼히 정리되어 있으니 참고해보세요

[최고의요리비결] 윤혜신 요리연구가의 갈비탕 만드는 법

 

윤혜신 섞박지 레시피

[재료]

- 배추(1통), 무(800g), 쪽파(200g), 홍고추(30g)
* 양념 재료: 소금물(물1L, 소금5T), 굵은 소금(3T), 고춧가루(1컵), 멸치액젓(½컵), 새우젓(2T), 다진 마늘(4T), 다진 생강(½T), 매실청(½컵), 간 양파(1컵) 

 

[만드는 법]

- 배추(1통) 4등분한 뒤 소금물(물1L, 소금5T)에 적시기
- 배추 줄기 사이사이에 굵은 소금(3T) 뿌려 3시간 정도 절인 뒤 먹기 좋게 썰기
- 무(800g) 큼직하게 썰기
- 무에 굵은 소금(3T) 뿌려 섞은 뒤 1~2시간 정도 절이기
- 고춧가루(1컵), 멸치액젓(½컵), 새우젓(2T), 다진 마늘(4T), 다진 생강(½T), 매실청(½컵), 간 양파(1컵) 섞어 양념 만들기   
- 배추, 무에 양념, 쪽파(200g), 홍고추(30g) 넣어 버무리기

- 밀폐 용기에 담아 하루 정도 실온보관 후 2~3일 정도 냉장 숙성시키기

 

[보다 더 자세한 레시피 정리]

아래 블로그에 섞박지 만드는 법 잘 정리되어 있으니 참고해보세요

[최고의요리비결] 윤혜신 요리연구가의 섞박지 만드는 법

 

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