[최고의요리비결, 최요비] 이선희 굴깍두기, 나박김치 레시피

2020년 11월 6일 금요일

EBS 최고의 요리비결

 이선희 굴깍두기, 나박김치 레시피

 

 

 

이선희 굴깍두기 레시피

[재료]

- 주재료

무(1개), 굴(200g), 돌산갓(80g), 쪽파(50g)

 

- 절임재료

천일염(1½T), 설탕(2T)

 

- 양념재료

고운 고춧가루(3T), 고춧가루(3T), 다진 마늘(1½T), 다진 생강(1½T), 다진 새우젓(30g), 찹쌀풀(100g), 천일염(1T), 스위트(¼T), 밑국물(½컵)

 

 

[만드는 법]

• 무(1개) 깍둑 썰기

• 천일염(1½T), 설탕(2T) 섞어 무에 뿌려 2시간 절이기

• 무에 고춧가루(3T), 고운 고춧가루(3T) 섞은 뒤 찹쌀풀(100g), 밑국물(½컵), 다진 새우젓(30g), 스위트(¼T), 다진 마늘(1½T), 다진 생강(1½T), 천일염(1T) 넣어 버무리기

• 무에 돌산갓(80g), 쪽파(50g) 섞은 뒤 굴(200g) 넣고 버무리기

• 밀폐 용기에 담아 비닐로 덮기

• 하루 실온 숙성 후 2주 냉장 숙성시키기

 

 

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[최고의요리비결] 이선희 셰프의 굴깍두기

 

01

이선희 굴깍두기 만드는 법

 

 

 

 

 

 

 

 

 

이선희 나박김치 레시피

[재료]

- 주재료

배추(¼개), 무(600g), 쪽파(30g), 미나리(45g), 홍고추(1개), 풋고추(1개)

 

- 과일즙재료

배(½개), 무(약간)

 

- 양념재료

물(10컵), 고운 고춧가루(3T), 다진 마늘(3½T), 다진 생강(1T), 천일염(2T), 천일염(1T), 스위트(½T)

 

 

 

[만드는 법]

• 무(600g) 나박 썰기

• 배추(¼개) 나박 썰어 흐르는 물에 세척하기

• 면포에 고운 고춧가루(3T), 과일즙(300g), 다진 마늘(3½T), 다진 생강(1T), 스위트(½T), 천일염(2T) 넣고 물(10컵)에 담가 국물 만들기

• 국물에 천일염(1T) 넣어 간하기

• 국물에 무, 배추, 미나리(45g), 쪽파(30g), 홍고추(1개), 풋고추(1개) 넣기

• 밀폐 용기에 담아 비닐로 덮기

• 하루 실온 숙성 후 일주일 냉장 숙성시키기

 

 

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[최고의요리비결] 이선희 셰프의 나박김치

 

01

이선희 나박김치 만드는 법

 

김치에 넣었던 스위트 파는 곳 알아보기 

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