2018년 10월 18일 (목) / KBS1 무엇이든 물어보세요 / 안토시아닌이 장수 보약? 블랙푸드
- 안토시아닌이란 무엇인가?
: 안토시아닌은 식물에만 들어 있는 파이토케미컬
: 식물이 외부로부터 자신을 보호하기 위해 스스로 만드는 항산화물질로 항바이러스, 항염, 노화방지 등의 효능 있음
- 한의학에서 보는 검정색의 식품은
: 신장에 작용하여 뇌 기능을 돕고
: 뼈를 단단하게 하여 골다공증 예방과 치료에 좋음
(* 한의학에서 말하는 신장은 비뇨생식기 및 호르몬 모두 포함하는 것)
백세 장수 지킴이 3대 블랙푸드
1 항암특공대: 검정콩
- 노란콩에는 없는 안토시아닌, 글리시테인 풍부
: 검정콩 껍질에 함유된 안토시아닌은 항바이러스, 항염작용, 활성산소 및 유해물질 생성 막아 항암에 도움
: 검정콩의 글리시테인은 이소플라본의 한 종류인 천연 여성호르몬으로 여성호르몬 및 정상세포 활성화 시켜 종양세포의 유발 및 증식 억제 도움
- 검정콩의 항산화 성분 및 섬유소, 글리시테인은 가열해도 손실되지 않는 영양소
- 다만, 조금 더 효과적으로 먹기 위해서는 '볶아서 빻아 먹는 형태'가 영양 흡수율이 가장 좋음
- 이때 검정콩을 너무 오래 볶게 되면 안토시아닌 색소가 용출되어 소실 될 수 있으니 주의
▲ 검정콩 영양성분 효과적인 섭취 방법 실험 결과
<검정콩 효과 만점인 사람>
1. 어리럼증, 당뇨병, 노화
2. 중독, 부종, 팔다리 저림
3. 산후병, 갱년기 장애
4. 자꾸 살이 쩌서 고민인 사람
: 검정콩에는 식이섬유 풍부
5. 면역력 저하로 고생하는 사람
: 필수 아미노산이 풍부하고 사포닌 함유로 면역에 도움
<검정콩 많이 먹으면 안되는 사람>
: 평소 대변이 묽은 사람, 소화가 잘 안되고 배가 빵빵한 사람
: 한약 먹을 때 검은콩의 해독작용으로 약효가 떨어질 수 있으니 주의
<검정콩 건강 요리 레시피>
■ 검은콩 전
[재료]
서리태1/2컵, 쌀가루60g, 송송 썬 김치80g, 청, 홍고추 각 1개씩, 건보리새우20g, 소금, 식용유
[만드는 법]
(1) 하룻밤 정도 불려 껍질째 갈은 검정콩 준비
: 갈 때 물은 조금씩 넣어 갈아주기, 너무 많이 넣게 되면 겉돌아 잘 갈리지 않음
(2) 간 검정콩에 쌀구루, 보리새우, 김치를 넣어 섞어줌
(3) 팬에 식용유를 두르고 먹기 좋은 한 입 크기 정도로 떠서 넣고 얇게 썬 청, 홍고추를 고명으로 올린 다음 노릇하게 구워줌
: 끈기가 없어 크게 붙이게 되면 부서짐
■ 검정콩 시래기 밥
■ 검정콩 수제비
■ 검정콩 잼
2 뇌 건강사수대: 검정쌀(흑미)
- 치매 예방 물질인 감마오리자놀 풍부 (흑미가 백미의 6배 풍부)
- 품질 좋은 검정쌀(흑미)에는 안토시아닌 함유량이 검정콩의 4배 이상 함유
- 검정쌀에 풍부한 감마오리자놀은 혈류개선, 신경안정, 면역력 증진, 기억력 향상, 두통 및 신경쇠약 예방에 도움
<흑미의 효능>
1. 비타민E의 보고 - 심혈관 질환 예방
2. 백미의 5배 미네랄 함유 - 면역력 강화
3. 빈혈, 신경쇠약, 산후허약 치료에 도움
<검정쌀 효과적으로 먹는 법>
1. 안토시아닌 100%섭취하려면?
- 검정쌀의 안토시아닌은 수용성으로 오래 담그지 말고, 불린 물까지 활용
2. 소화력 약한 사람은>
- 백미에 흑미를 조금 섞어라
- 10%정도만 섞어서 먹으면 좋음, 백미9: 흑미:1
3. 기력이 부쩍 떨어졌을 때는?
- 흑미죽을 쑤어 하루 한 끼 먹기
- 흑미+검은콩: 기와 혈 보강 / 흑미+검은깨: 신장과 뇌 보강
- 열랑보다는 당지수가 더 중요: 흑미가래떡100g당 226kcal, 백미가래떡100g당 261kcal / 당지수는 흑미 55, 백미 85
<검정쌀(흑미) 건강 요리 레시피>
■ 흑미 궁중 떡볶이
[재료]
흑미가래떡 4개, 소고기60g, 쪽파2줄기, 표고버섯2개, 당근30g, 간장3T, 다시마육수300cc, 다진마늘2t, 설탕2T, 소금, 후추, 통깨, 참기름1T
[만드는 법]
(1) 분량의 간장, 다진마늘, 후추, 설탕을 넣어 만든 양념의 일부를 덜어, 소고기를 재우고, 나머지 양념에는 다시마 육수를 부어 준비
(2) 달군 팬에 재운 소고기를 볶아줌
(3) 소고기가 어느 정도 익으면 갖은 야채(당근, 표고버섯) 넣고 볶아줌
(4) 떡을 넣고 양념국물을 넣고 볶듯이 익혀줌
(5) 어느 정도 익으면 마지막에 쪽파를 넣어줌
■ 흑미전병 채소말이
■ 흑미타락죽
■ 흑미차
3 혈관, 뼈 지킴이: 검정깨
- 불포화지방산, 칼슘의 숨은 보고
- 검정깨(흑임자)는 예로부터 건강, 장수식품으로 알려짐
- 회복기 환자, 허약하고 피로한 사람들의 기력 보충에 도움
- 검정깨와 좋은 궁합: 쌀, 콩, 견과류, 생강, 대추, 뽕잎, 닭고기, 오리고기, 생선, 새우 등
- 검정깨는 기름기가 많아, 평소 대변이 묽고 설사가 잦은 경우에는 검정깨를 너무 과하게 먹지 않도록 주의
- 검정깨 열량: 100g = 559kcal
▲ 식품별 칼슘 함량 비교
<검정깨 숨겨진 효능>
1. 두뇌 발육, 치매 예방
: 신장을 강하게 하여 총명하게
2. 어지럼증, 변비, 피부 건조 완화
: 혈과 기 보충
3. 눈과 귀를 밝게, 머리카락은 검게~
: 신장에 작용하여 눈, 귀, 머리카락에 좋은 영향
<검정깨 영양소 200% 섭취법>
- 검정깨는 살짝 볶아서 빻아서 먹기
- 검정깨를 꿀에 재워 한 숟가락씩 먹기
: 검정깨를 볶아서 빻아 먹으면 흡수에 용이하고, 꿀과 함께 먹으면 꿀 속 효소가 검정깨 영양소 흡수율을 높여줌
: 검정깨와 꿀은 몸에 윤기를 돌게 해 건조증을 개선해주고 기침, 천식, 변비, 피부 건조증에 도움
<검정깨(흑임자) 건강 요리 레시피>
■ 흑임자 보양탕
[재료]
시래기200g, 청, 홍고추 각 1개씩, 흑임자가루1/2컵
육수 - 양지머리400g, 대파20cm, 통마늘3알, 물1.5L
양념- 다진마늘1큰술, 간장2큰술, 고춧가루2큰술, 소금1작은술, 후추약간
[만드는 법]
(1) 데쳐서 준비한 시래기는 4cm길이로 썰고, 청, 홍고추는 송송 썰어 준비
(2) 육수재료를 모두 넣고 1시간 끓인 다음, 대파, 마늘은 건져내고 고기는 찢어서 준비
(3) 시래기에 찢어 준비한 양지고기와 양념을 조물조물 무침
(4) 냄비에 양념한 시래기와 고기를 넣고 고기 삶은 물(육수)를 붓고 푹 끓은다음
(5) 거의 다 익었을 때, 간 흑임자와 청, 홍고추를 넣어줌
* 검정깨(흑임자)는 갈기 전에 살짝 볶은 다음 갈아주면 더욱 맛이 좋음
■ 검정깨 꿀청
[재료] 검정깨, 꿀
[만드는 법]
(1) 검정깨를 먼저 볶은 다음, 빻아주고
(2) 검정깨와 꿀을 동량 1:1비율로 섞어줌
정지천 교수 동국대 한의대 한방내과
정현주 교수 장안대 식품영양과
김정은 교수 배화여대 전통조리과
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