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2019년 1월 7일 월요일 / KBS1 무엇이든 물어보세요 / 혈액을 맑게 뇌는 튼튼하게 들깨와 들기름

- 들깨는 성질이 따뜻한 편으로 강장 효과가 있으며 기침, 변비, 호흡기, 가래에도 도움

- 들기름은 위의 점막을 보호해 위궤양과 위염에 도움

 

* 들깨 잘 고르는 법

: 알이 고르고 크며, 밝은 흑색, 껍질이 얇고 속이 꽉 찬 것

 

* 들깻가루는 산패가 잘 되기 때문에 먹을 만큼 갈아쓰거나, 냉동 보관해 1~2개월안에 소비하는 것이 좋음

* 들기름은 밝은 황금빛을 띠는 저온압착방식 또는 생들기름으로 선택하는 것이 좋음

 

들깨와 들기름의 효능

1) 오메가3 지방산 무려 60%, 혈행쌩쌩, 혈관질환예방

- 오메가3 비방산은 체내 염증 물질과 나쁜 콜레스테롤 배출시켜 혈관 좁아지는 것 예방, 혈전 생성 막아 혈액 순환을 원활하게 하는데 도움

 

▲ 식품별 오메가3 함량 비교: 고등어, 연어보다 훨씬 풍부

 

 

2) 뇌기능 촉진! 치매 예방

- 들깨 속 레시틴 성분이 뇌기능 활성화시켜 기억력, 집중력 등에 도움

 

3) 풍부한 식이섬유가 노폐물 배출, 변비 해소

▲ 식품별 식이섬유 함량 비교: 사과, 파인애플, 시금치보다 들깨에 식이섬유 훨씬 풍부

 

4) 토코페롤 덩어리! 노화예방

- 토코페롤은 비타민E의 한종류로 식물성 기름에 많이 함유되어 있으며 유해한 활성 산소 제거, 세포 손상과 조직 노화 막아주는 역할

 

5) 풍부한 칼슘이 뼈를 튼튼하게!

- 우유100ml에 칼슘은 105mg,  들깨100g당 칼슘 391mg 함유. 우유보다 훨씬 많은 칼슘 함유

- 성장기 어린이, 갱년기 여성에게는 물론 대장암 예방에도 도움

 

 

<들깨, 들기름 섭취 시 주의사항>

: 통들깨는 씹지 않고 넘기면 소화가 되지 않으므로 꼭꼭 씹어서 먹을 것

: 들깨와 들기름은 높은 편으로 많이 먹지 않도록 주의/ 들깨는 하루10~15g, 들기름은 1~2티스푼이 적당

: 속이 냉해 평소 소화가 잘 안되고, 땀 흘리면 기운이 약해지기 쉬운 사람은 섭취량을 줄일 것

: 통들깨는 샐러드, 밥, 강정 만들 때, 통들깻가루는 탕, 국 만들 때, 거피 들깻가루는 나물, 무침, 차로 마시기 좋음

 

 

<들깨와 들기름 궁금증>

1) 많이 볶아 짠 들기름은 발암물질 덩어리다? △

- 들깨의 불포화지방산은 열에 약한 편으로 많이 볶으면 영양소 손실이 있으며 발암 덩어리는 아니지만 너무 많이 볶다가 태웠을 경우 벤조피렌 발생 가능성은 있음

 

2) 들기름은 참기름보다 빨리 상한다. O

- 들기름은 참기름보다 항산화 성분인 감마토코페롤, 세사몰 등이 적어 산화 안정성이 낮아 상하기 쉬움

 

3) 들기름에 참기름을 섞으면 산패를 막을 수 있다? O

- 참기름에는 기름의 산패를 막는 세사몰, 리그난 성분이 많기 때문에 들기름과 참기름을 8:2 비율로 섞어 보관하면 산패 예방에 도움

 

4) 들기름의 앙금은 불순물? 맑은 기름만 먹어라? O

- 바닥에 가라앉는 앙금들이 유해한 불순물은 아니지만 보관기관이 길어지면서 생기는 것이므로 앙금없는 것 고를 것

- 맑은 기름만 먹는 것이 좋고, 앙금은 유해물질은 아니지만 보관 기간이 길어지면서 생기는 것

- 구매할 때는 맑고 앙금이 없는 들기름 구매할 것

 

5) 아침 공복에 들기름 먹으면 오장육부가 해독된다? O

- 아침 공복에 먹는 들기름은 장을 청소하고 변비 해소 독소 배출에 도움

- 다만 과한 양은 설사 등을 유발할 수 있음. 적절히 먹을 것

 

 

<들깨, 들기름 찰떡 궁합>

* 들깨 궁합 식품 - 버섯, 소고기

: 버섯 속 비타민D가 겨울철 면역력에 도움

: 들깨에 있는 오메가 지방산과 버섯의 식이섬유는 겨울철 염증 질환 예방에 도움

 

* 들기름 궁합 식품 - 건나물, 낙지

: 해물의 비린내, 누린내를 잡는데 도움

: 나물에 들기름을 함께 넣으면 장 청소와 장 질환 예방에 도움

 

 

<들깨와 들기름 똑똑 섭취법>

1) 약이 되게 장복하려면 생들깨는 빻아먹고, 생들깨를 기름 짜 먹어라!

2) 들깨와 들기름의 맛과 영양을 살리려면 장시간 고온 조리 금물! 요리의 마지막에 넣어라.

- 들깨와 들기름은 열에 약해 영양소가 쉽게 파괴되고 과한 열은 발암물질 생성 가능성 높아짐

- 고온 시, 아크롤레인이라는 발암물질이 나올 수 있음

 

3) 들깨는 냉장실 일주일, 냉동실 6개월! 조금씩 꺼내먹고 필히 냉동보관

4) 들기름은 개봉 후 1개월, 개봉전이라면 3개월이면 산패! 필히 냉장보관

 

들깨, 들기름 활용 레시피 (전진주 요리연구가)

<들깨꿀차>

[재료] 거피들깨1컵, 꿀3/2컵, 유리병

- 거피들깨가루에 꿀이 잠길 정도로 부어 잘 섞어 냉장고 보관하여 먹음

- 더운 물에 타서 먹거나 잼처럼 빵이나 크래커에 발라 먹어도 됨

: 들깨를 꿀에 재워 들깨청으로 만들면 들깨를 그냥 보관할 때보다 보관 기간이 길어짐

: 들깨와 꿀이 만나 면역력 증가 시켜 감기, 기관지염 예방 및 개선에 도움

: 들깨를 꿀과 함께 복용하면 들깨의 매운맛을 꿀이 감해주면서 면역 향상 및 기력 회복에 효과적

: 들깨차는 지방, 단백질, 탄수화물 풍부하여 면역력 톺여 기력이 약한 사람에 좋고,

: 특히, 태음인의 기침이나 천식 완화에도 좋음

: 과체중, 순환이 잘 되지 않아 잘 붓고 피부가 거친 사람에게도 들깨꿀차가 도움

: 들깨차는 소화력이나 맥이 약한 소음인에게는 적합하지 않고 설사나 속쓰림을 유발할 수 있음

 

 

<통들깨 영양밥>

[재료] 씻은 쌀2컵, 통들깨2큰술, 깐밤8알, 대추8알, 인삼1뿌리, 물2컵

- 냄비에 쌀과 밤, 대추, 인삼을 넣고, 통들깨2큰술도 넣은 뒤, 쌀과 동량의 물2컵을 붓고 밥을 지어줌

 

[들기름 양념장] 오징어젓갈100g, 풋고추3개, 다진마늘1큰술, 매실청1큰술, 들기름2큰술

- 분량의 재료를 모두 섞어 영양밥 양념장을 만들어 함께 비벼 먹음

 

<콩나물들깨찜>

[재료] 콩나물2줌, 당근1/5개, 표고버섯3개, 다진마늘1/2큰술, 국간장2큰술, 물1/2컵, 거피들깻가루6큰술, 다진대파1큰술, 들기름1큰술, 소금 약간

- 다진마늘은 냄비 아래 넣고, 그 위에 분량의 콩나물과 물을 넣고 뚜껑을 닫음

- 김 올라오고 나서 2분 후 뚜껑 열어 당근, 표고버섯, 다진대파 등의 분량의 재료들을 넣어 잘 섞어 줌

 

<들깨 버섯탕>

[재료] 표고버섯5개, 느타리버섯 한 줌, 새송이버섯2개, 팽이버섯 한 줌, 소금 약간, 대파1대, 청고추2개, 홍고추2개, 표고 다시마 우린 물3컵, 들깻가루1/2컵, 전분물4큰술

- 버섯에 물을 살짝 뿌린 다음, 소금을 뿌려 절여줌

- 냄비에 들기름을 두르고, 버섯을 모두 넣고 잠시 뚜껑을 닫아 버섯 숨을 죽여줌

- 버섯을 먼저 볶다가 숨이 죽게 되면, 버섯을 한켠으로 밀어넣고 다진마늘, 생강가루, 집간장, 들기름으로 밑간한 소고기를 볶아줌

- 소고기가 어느 정도 익으면 버섯과 함께 볶아줌 (처음부터 같이 볶아버리면 고기 핏물이 버섯에 젖어들게 됨)

- 표고 다시마 우린 물을 적당히 자작하게 부은 다음, 뚜껑을 덮고 푹 끓여줌

- 보글 보글 끓어 먹기 직전에, 들깨가루와 어슷 썬 청, 홍고추, 대파, 전분물(국이 빨리 식지 않음)을 조금 넣어줌

- 간이 모자를 경우에는 국간장으로 간하기

 

배효상 교수 동국대 한의대 사상체질과

전형주 교수 장안대 식품영양학과

전진주 요리연구가

 

 

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