[최고의요리비결] 윤숙자 요리연구가의 지고추만두 레시피

2019년 5월 17일 목요일

EBS 최고의 요리비결

 윤숙자 요리연구가의 지고추만두

 

 

윤숙자 요리연구가의 지고추만두 레시피

[오늘의 재료]

 

다진 지고추(120g), 데친 숙주(50g), 삶은 당면(30g), 채 썬 깻잎( 30g), 채 썬 적양배추(100g), 그린비타민(50g), 으깬 두부(80g), 다진 배추김치(180g), 다진 당근(20g), 다진 마늘(1t), 다진 파(½T), 간장(1T), 소금(약간), 후춧가루(¼t), 깨소금(1t), 참기름(1T), 밀가루(2컵), 식용유(½T), 물(⅔컵), 진간장(1T), 식초(1T), 물(1T)

 

 

 

[만드는 법]

1. 재료 손질하기

- 지고추120g은 씨를 빼고 굵게 다져 준비

: 지고추는 농도10%소금물에 한달간 삭힌 고추로 고추장, 된장에 담가 장아찌로 만들기도 함

 

- 숙주는 2~3분, 당면은 6~7분 정도 데친 뒤 한김 식혀서 숙주는 송송 썰어주고, 당면도 잘게 썰어 준비

- 두부는 으깨서 물기를 제거하여 준비

- 배추김치도 다져서 물기를 제거하여 준비

- 당근, 마늘, 파도 다져 준비

 

 

2. 만두소 만들기

- 간장1큰술, 소금1/2작은술, 참기름1큰술, 후춧가루1/4작은술, 깨쏘금1작은술을 섞어 만두소 양념장을 만들어줌

- 양념장에 데친 숙주, 삶은 당면, 다진 지고추(120g), 다진 배추김치(180g), 으깬 두부(80g), 다진 당근(20g), 다진 마늘1작은술, 다진 파 반큰술을 섞어 만두소를 만듦 

 

 

 

3. 만두피 반죽 만들기

- 밀가루2컵, 소금¼작은술, 식용유½T큰술, 물⅔컵을 섞어 반죽을 만드는데, 물은 처음부터 다 넣지 말고 조금씩 봐가면서 넣어줌

: 반죽에 식용유를 넣으면 만두를 쪄도 만두끼리 달라붙지 않고 만두식감도 쫄깃해짐

- 반죽그릇에서 치대서 반죽이 어느 정도 뭉치면 도마로 옮겨 와서 조물조물 치대어줌

- 만든 반죽은 30분 정도 숙성시켜줌

 

 

4. 만두피 만들기

- 도마에 밀가루를 뿌리고 숙성된 만두를 알맞게 늘어뜨린 다음, 적당한 크기로 썰어줌

- 밀가루를 묻혀가며 처음엔 손으로 반죽을 둥글넓적하게 만든 다음, 밀대로 직경8cm정도의 만두피를 만들어줌

: 왕만두로 만들 경우엔 만두피 직경9~10cm로 만듦

 

 

5. 만두빚기

- 만두피에 만두소를 넣고 가운데를 손가락을 먼저 눌러준 다음 만두피 가장자리에 물을 묻히고 양쪽을 빚음

 

6. 만두찌기

 

- 찜기에 김이 오르면 찜기가 뜨거워 위험하니 불을 끄고 빚은 만두를 넣어 10분 정도 찐다.

- 만두에 물이 떨어지지 않게 뚜껑엔 면포를 싸서 뚜껑을 덮어쪄줌

 

7. 만두완성하기

- 접시에 그린비타민, 채썬 적양배추, 채썬깻잎과 찐 만두를 담는다.

- 만두용 초간장은 물1큰술, 식초1큰술, 진간장1큰술을 넣어 만든다 (1:1:1비율)

: 초간장에 윤숙자 요리연구가의 홍고추발효액을 약간 넣어도 좋음

2019/05/13 - [건강&생활방송프로그램/최고의요리비결] - [최고의요리비결] 윤숙자 요리연구가의 홍고추발효액 레시피

 

 

 

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