[최고의요리비결] 윤숙자 요리연구가의 쑥버무리 레시피

2019년 5월 17일 금요일

EBS 최고의 요리비결

윤숙자 요리연구가의 쑥버무리

 

 

윤숙자 요리연구가의 쑥버무리 레시피

[오늘의 재료]

 

쑥(100g), 밤(50g), 호두(30g), 건살구(50g), 건자두(30g), 멥쌀가루(5컵), 소금(½T), 설탕(⅓컵), 물(5T), 강낭콩(50g), 건크랜베리(30g), 딸기(30g), 바나나(50g)

 

 

[만드는 법]

1. 재료 손질

- 어린 쑥100g은 잎을 뜯어서 준비

- 밤50g은 껍질을 벗겨 바로 4등분하여 준비 (바로 썰어야 밤이 부서지지 않음)

- 호두30g도 밤과 마찬가지로 4등분하여 준비

- 건과일을 넣을 경우, 건살구50g, 건자두30g을 4등분 하여 준비

 

 

2. 쑥버무리멥쌀가루만들기

- 멥쌀가루5컵에 소금 1/2큰술을 넣고 잘 섞어줌

- 그 다음에 설탕 1/3컵을 넣고 고르게 잘 섞어줌

- 물은 멥쌀가루의 수분에 따라 가감해야 하므로 처음엔 3~4큰술 넣고 멥쌀가루 봐서 가감

- 수분을 머금고 멥쌀가루가 뭉치면 부셔서 풀어주어야 함

- 적절한 수분 상태는 가루를 손에 꽉 쥐었을 때 뭉쳐져 모양을 유지하면서 부서지지 않을 정도일때가 가장 좋은 상태

- 만약 손에 꽉 쥐었는데 뭉쳐지지 않고 부서진다면 수분이 부족한 상태로, 물을 조금 더 넣어 손바닥으로 비벼가면서 수분과 가루가 고르게 섞이도록 해줌

- 적절한 수분 상태가 된 것 같으면, 체에 찹쌀가루 내리기

 

 

3. 쑥버무리멥쌀가루반죽에 재료넣기

- 체에 내린 멥쌀가루 반죽에 손질한 쑥을 넣어 살살살 잘 버무려줌

- 그 다음 견과류 쑥버무리에는 준비한 호두, 불린 강낭콩을 고르게 잘 섞고

- 건과일쑥버무리에는 건살구, 건자두, 건크랜베리를 넣고 잘 섞어줌 

 

 

 

 

4. 반죽 담기

- 원형으로 찔 경우 딤섬찜기 활용

- 견과류쑥버무리는 딤섬찜기에 짐기바닥이 깔려 있는 상태에서 반죽에서 멥쌀가루부분만 덜어 바닥에 깔아준 다음

- 쑥버무리 반죽과 멥쌀가루만을 켜켜히 수북하게 쌓아올리고 제일 위에 남은 강낭콩을 고명으로 올림

: 바닥과 쑥버무리 사이 사이에 멥쌀가루를 모아서 넣어주어야 떡이 잘 달라붙어서 쪄짐

: 쑥버무리 반죽은 찜기에 수북하게 담아야 함, 찌고 나면 약간 주저 않기 때문

- 건과일쑥버무리는 컵케이크용기에 유산지를 넣고 유산지바닥면 동일하게 쑥버무리 반죽에서 멥쌀가루면 덜어 바닥에 깔아주고 쑥버무리반죽과 멥쌀가루를 켜켜히 수북하게 쌓은 뒤, 맨 위에 멥쌀가루를 올리고 그 위에 고명으로 건자두를 두어개 올려줌

 

 

5. 쑥버무리 찌기

- 김이 오른 찜기에

- 견과류 쑥버무리는 20분간, 건과일 쑥버무리는 15분간 쪄줌

- 뚜껑은 면포를 쌓아서 올리는 것이 정석이지만 오래 찌지 않기 때문에 면포 없이 뚜껑 닫고 쪄도 괜찮음

 

6. 쑥버무리 완성하기

- 바나나와 딸기를 먹기 좋게 썰어 준비

- 견과류 쑥버무리는 찜기에 접시를 엎어 한 번 덜어내고, 딤섬찜기포를 떼어낸 다음 그 위에 또 다른 접시를 엎어서 뒤짚어줌

- 건과일 쑥버무리는 컵케이크용기에서 빼서 접시에 담고

- 바나나와 딸기와 함께 보기 좋게 담아주면 완성!

 

 

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