[최고의요리비결] 이순옥 요리연구가의 뚝배기불고기 레시피

2019년 5월 20일 월요일

EBS 최고의 요리비결

이순옥 요리연구가의 뚝배기불고기

 

 

이순옥 요리연구가의 뚝배기 불고기 레시피

[오늘의 재료]

- 주재료

소고기(불고기감/300g), 양파(50g), 대파(30g), 참기름(1T), 불린 당면(100g), 멸치 밑국물(6컵)

 

- 양념재료

간장(3T), 설탕(2T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(½T), 후춧가루(약간), 깨소금(약간)

 

[만드는 법]

1. 불고기, 채소 손질하기

- 소고기는 불고기감으로 300g준비하여 키친타올로 눌러 핏물을 제거해준다. 이렇게 해야 뚝배기불고기 국물이 맑고 깨끗해짐

- 양파는 굵게 채썰고, 대파는 도톰하게 어슷썰어 준비

 

 

 

2. 뚝배기불고기 양념장 만들기

- 양념장을 만들 때는 비율과 순서가 중요함

- 불고기100g당 간장1큰술비율에 간장과 설탕은 3:2비율!

- 불고기가 300g 준비되어 있으므로 간장3큰술에 설탕2큰술을 넣고 설탕이 간장에 녹아 약간 껄쭉해지도록 저어 녹여줌. 이렇게 해야 간장에 단맛이 들어 감칠맛이 상승됨

- 설탕이 충분히 녹으면 그 다음 다진대파1큰술, 다진마늘 반큰술, 후춧가루와 깨소금을 약간 넣어 밑간 양념장을 만들어 줌

- 참기름은 나중에 넣음. 미리 넣으면 고기에 기름 코팅이 되어 양념이 맛있게 베지 않음

 

 

 

 

3. 뚝배기불고기 밑간하기

- 만들어 놓은 양념장을 넣고 조물조물 무쳐준 다음,

- 참기름1큰술을 넣고 다시 잘 버무려 무침

- 30분에서 1시간 정도 숙성

 

 

4. 뚝배기불고기 끓이기

- 달군 뚝배기에 멸치밑국물6컵을 넣은 뒤,

- 재워둔 소고기를 넣고 고기가 뭉쳐서 익지 않도록 조리 스푼으로 펼쳐줌

- 바글바글 끓어오르면 양파와 대파를 넣고 뚜껑 덮고 15분간 끓이기

- 15분 뒤, 불린 당면을 넣고 당면이 익을 때까지 끓여주면 완성!

 

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