[최고의요리비결, 최요비] 유귀열 요리연구가의 쌀국수볶음 레시피

2019년 5월 31일 금요일

EBS 최고의 요리비결

유귀열 요리연구가의 쌀국수볶음

 

 

 

유귀열 요리연구가의 쌀국수볶음 레시피

[오늘의 재료]

 

- 주재료(1)

불린 쌀국수면(100g), 양파(50g), 파프리카(60g), 돼지고기(안심/100g), 식용유(4T), 마늘(10g), 대파(15g), 호부추(50g), 숙주(150g), 간장(1T), 굴소스(3T), 설탕(1T), 다진 청양고추(2T)

  

- 주재료(2)

식용유(4T), 양파(50g), 모둠 해산물(100g), 쪽파(50g), 쌀국수면(100g), 오징어 실채(30g), 숙주(150g), 스크램블드에그(2개), 레몬즙(1T), 땅콩가루(약간), 스라라차소스(2T), 굴소스(2T), 피시소스(1T), 설탕(1T)

 

 

 

[만드는 법]

 

1. 쌀국수 준비하기

- 찬물에 쌀국수를 1시간 정도 담궈불려 준비(100g)

: 찬물에 불려야 볶았을 때 금방 익고, 쫄깃한 식감 유지

- 불린 쌀국수는 끓는 물에 넣고 쌀국수면이 투명해지기 시작하면 건져 찬물에 담가 식혀줌

 

 

 

2. 쌀국수볶음 재료 준비하기

- (1) 양파50g, 파프리카60g은 채썰고, 돼기고기안심100g은 키친타월로 핏물 제거한 뒤 아주 얇게 채썰어 준비

- (2) 달걀2개를 풀어 소금, 후추를 약간 넣어 준비하고 쪽파50g은 한입 크기로 자르고, 양파50g 채썰어 준비

 

 

 

3. 쌀국수볶음 소스 만들기 

- (1) 간장1큰술, 굴소스3큰술, 설탕1큰술과 다진 청양고추2큰술을 넣어 소스를 만들기

- (2) 매콤한 맛: 스리라차소스2큰술, 굴소스2큰술, 피시소스1큰술, 설탕1큰술을 넣어 소스 만들기

 

 

(4) 쌀국수볶음 만들기

- (1)

: 달군 팬에 식용유4큰술(넉넉히 둘러야 맛이 좋음)을 넣고 편마늘10g을 먼저 넣고 볶다가, 송송 썬 대파15g도 넣어 볶아 향신채기름을 낸 뒤,

: 채썬 돼지고기와 소스 약간을 넣어 볶아줌

: 고기가 어느 정도 익으면 양파, 파프리카, 데친 쌀국수면을 넣어 면을 풀어가면서 볶아줌

: 채소가 어느 정도 익으면 호부추50g, 숙주150g과  남은 소스를 모두 넣고 볶아줌

: 호부추와 숙주가 숨이 죽으면 레몬즙1큰술을 두른 뒤, 그릇에 담고 땅콩가루 약간을 뿌려줌

 

- (2)

: 달군 팬에 기름을 약간 두른 다음, 풀어놓은 달걀을 넣어 스크램블드 에그를 만들어줌 (스크램블드 에그는 다른 접시에 담아 대기)

: 스크램블드에그를 만들 떼 너무 오래 볶으면 수분이 다 날아가므로 어느 정도 익음녀 불을 끄고 잔열로 볶아주기

: 달군 팬에 식용유4큰술을 두르고 양파50g을 넣고 볶다가 모둠해산물100g을 넣고 볶아줌

: 해산물이 어느 정도 익으면 쪽파와 쌀국수면을 넣고 면을 풀어가면서 볶아줌

: 쌀국수 면이 어느 정도 풀려 어우러지면 오징어실채30g, 숙주150g과 준비한 소스를 넣고 볶아줌

: 오징어실채와 숙주 등이 익어 어우러지면 만들어 놓은 스크램블드에그를 넣어 볶아줌

: 레몬즙1큰술을 둘러 준 다음, 그릇에 푸짐하게 담고 땅콩가루 약간을 뿌려주면 완성

 

 

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