[최고의요리비결, 최요비] 유귀열 요리연구가의 김말이튀김 레시피

2019년 5월 29일 수요일

EBS 최고의 요리비결

유귀열 요리연구가의 김말이튀김

 

 

 

유귀열 요리연구가의 김말이튀김 레시피

[오늘의 재료]

 

김(3장), 밥(200g), 튀김가루(100g), 피망(30g), 파프리카(30g), 무(40g), 오징어(100g), 캔옥수수(50g), 잡채(250g), 참기름(약간), 후춧가루(약간), 소금(약간), 전분(½T), 탄산수(1컵)

 

 

[만드는 법]

1. 김말이튀김 재료손질하기

- 밥200g에 참기름약간, 후춧가루약간, 소금약간을 넣어 밑간

- 피망30g, 파프리카30g은 잘게 썰어준비

 

2. 오징어데치기

- 무40g은 얇게 납작하게 썰어준비

- 끓는 물에 납작하게 썬 무와 오징어를 넣어 데쳐줌

: 무를 넣고 오징어를 데치면 오징어의 빛깔도 좋아지고 풍미도 올라감

- 데친 오징어는 피망, 파프리카와 같이 잘게 썰어줌

 

 

 

3. 야채오징어밥 김말이튀김 속재료 만들기

- 밑간한 밥에 캔옥수수50g과 잘게 썰어 놓은 피망, 파프리카, 오징어를 넣고 고르게 섞어줌

 

 

 

4. 속재료 김말기

- 전장김은 4등분하여 준비하고

- 자른 김의 거친 면이 안쪽으로 오게 하여

- 김 위에 양념한 밥을 한쪽 끝에 적당히 펼친 다음 돌돌 말아주고, 김 끝에는 물을 발라 붙여줌

- 잡채250g에는 튀김가루를 약간 넣어 섞어 기름기를 살짝 잡아주고 (너무 많이 넣으면 뭉쳐서 안됨!)

- 김 위에 잡채를 한쪽 끝에 적당히 올리고 돌돌 말아준 다음, 김 끝에는 물을 발라 붙여줌

 

 

 

5. 김말이튀김옷 만들기

- 볼에 튀김가루1컵, 전분1/2큰술을 넣어 섞은 다음

- 튀김가루와 동량의 탄산수1컵을 넣어 젓가락으로 열십자 모양으로 튀김반죽을 섞어줌

: 튀김반죽으로 마구 젓게 되면 반죽에 끈기가 생겨 튀김이 바삭해지지 않음

 

 

 

6. 김말이 튀김가루 묻히기

- 위생봉투에 준비한 김말이를 적당히 넣고 튀김가루1큰술을 넣어 조심스럽게 흔들어 튀김가루를 묻혀줌

 

 

7. 김말이 튀기기

-  튀김가루를 묻힌 김말이에 튀김옷을 입힌 뒤 170도로 예열된 기름에 넣어 튀겨줌

: 반죽을 떨어뜨렸을 때, 바로 떠오르면 170~180도로 튀김하기 적당한 온도임, 온도가 확인되면 불을 약간 줄이고 튀김거리를 넣고 튀겨줌

- 젓가락으로 김말이를 만졌을 때, 겉이 단단하면 다 익은 것으로 건져내기

- 건져낸 김말이는 그릇에 먹기 좋게 담아줌. 통째로 담아도 좋고, 사선으로 잘라 담아도 좋음

- 간장양념장(간장식초물1:1:1)이나 떡볶이 국물에 찍어 먹기~

 

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