[최고의요리비결, 최요비] 김정은 요리연구가의 소소한 일본가정식: 참나물겨자냉채 레시피

2019년 8월 7일 수요일

EBS 최고의 요리비결

김정은 요리연구가의 소소한 일본가정식: 참나물겨자냉채

김정은 요리연구가의 <참나물겨자냉채>레시피

[오늘의 재료]

- 주재료

: 참나물(20g), 대추(30g), 삶은 죽순(100g)

- 양념 재료

: 잣(25g), 꿀(1작은술, 식초(1큰술), 소금(½작은술), 물(4작은술), 연겨자(½작은술)

[만드는 법]

1. 잣빻기

- 잣25g을 손절구에 넣어 곱게 빻아줌

: 잣을 곱게 빻아주면 양념 재료와 잘 어우러짐

2. 참나물, 죽순, 대추 손질

- 참나물(20g)은 4cm 정도로 먹기 좋게 썰어 준비

- 삶은 죽순(100g)은 빗살무늬를 살려 얇게 편썰기

: 통조림 죽순은 끓는 물에 데쳐주면 남아 있는 석회질이나 통조림 죽순 특유의 잡냄새가 제거됨

- 대추(30g)는 돌려 깎아 씨를 제거한 뒤 얇게 채썰어준비 (대추 대신 곶감 대체 가능)

 

3. 양념장 만들기

- 곱게 빻은 잣에 연겨자(½작은술)을 넣고

- 잣을 빻던 손절구에 물(4t), 식초(1T)을 넣어 잣기름도 잘 녹여준 다음

- 빻은 잣과 연겨자를 넣은 뒤 꿀(1작은술), 소금(½작은술)을 섞어 양념 만들어 줌

 

4. 참나물겨자냉채 완성하기

-   양념에 채 썬 대추, 참나물, 삶은 죽순을 넣어 골고루 버무려줌

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