[최고의요리비결, 최요비] 김태규 셰프의 집에서 즐기는 고품격요리: 어니언수프 레시피

2019년 8월 19일 월요일

EBS 최고의 요리비결

김태규 셰프의 집에서 즐기는 고품격요리: 어니언수프

 

김태규 셰프의 <어니언수프>레시피

[오늘의 재료]

- 양파(200g), 바게트 빵(20g), 그뤼에르 치즈(60g), 화이트와인(3큰술), 물(700ml), 바질(1g), 소금(약간), 후춧가루(약간), 모차렐라 치즈(60g), 파슬리가루(약간)

[만드는 법]

1. 양파, 치즈, 바케트 준비하기

- 양파200g은 얇게 썰어준비

- 그뤼에르치즈60g은 강판에 갈아 준비

: 그뤼에르 치즈? 스위스의 작은 마을 그뤼에르에서 생산된 치즈로 숙성 기간이 6개월 정도로 길고 풍미가 깊음

- 바게트빵은 사와서 바로 썰면 잘 안 썰리기 때문에 냉장고에서 하룻밤 보관한 뒤 썰면 예쁘게 잘 썰림

2. 양파볶기

- 달군 팬에 기름을 넉넉히 두르고 분량의 양파를 넣어 약20분간 캐러멜색이 날 때까지 볶아줌

 

3. 수프만들기

- 양파가 수분기가 없이 캐러멜색이 나면, 화이트와인3큰술을 넣어 팬에 눌어붙은 양파맛성분을 용출해주는 데글라세를 해줌

: 화이트와인이 없을 경우에는 먹다 남은 맥주를 사용해도 좋음

: 데글라세란? 팬이나 냄비에 알맞은 액체를 부어 눌어붙은 맛 성분을 녹여내는 방법

- 화이트와인을 넣은 뒤 물700ml, 바질1g, 소금1작은술(4~5꼬집)을 넣어 10분 정도 끓여줌

: 물 대신, 소고기육수350ml, 닭고기육수350ml를 넣어도 좋음

- 10분 뒤, 후춧가루를 넣어줌 (약간 넉넉하게 넣어주어도 좋음)

4. 수프오븐굽기

- 볼에 식힌 수프를 담고, 바게트빵 1조각을 올린 뒤 그뤼에르치즈와 모차렐라치즈를 올려줌

- 250도로 예열한 오븐에 13분간 구워줌

: 뜨거운 수프를 담아 오븐에 넣고 굽게 되면 끓어넘치기 때문에, 수프는 한 김 식혀 사용하기

- 오븐에서 꺼낸 수프에 파슬리가루를 약간 뿌려 완성

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