[최고의요리비결, 최요비] 여경옥 셰프의 삼선누룽지탕 레시피

2019년 10월 9일 수요일

EBS 최고의 요리비결

여경옥 셰프의 삼선누룽지탕

 

여경옥 셰프의 <삼선누룽지탕> 레시피

[오늘의 재료]

 

- 주재료

: 죽순(50g), 표고버섯(50g), 마늘(10g), 생강(8g), 청경채(35g), 대파(20g), 배추(80g), 당근(50g), 해삼(60g), 새우(60g), 오징어(60g), 식용유(2T), 누룽지(50g) 

- 소스 재료

: 청주(1T), 간장(1T), 물(3컵), 굴소스(1½T), 후춧가루(1t) 치킨파우더(1t), 전분물(4T) 

 

 

[만드는 법]

 

1. 채소손질하기

- 죽순은 모양을 살려 편썰기

- 표고버섯, 마늘, 생강도 편 썰어 준비

- 청경채는 밑동을 자르고 길이를 반으로 잘라 준비

- 대파는 반으로 갈라, 3~4cm길이로 잘라준비

- 배추는 줄기부분을 먹기 좋게 편썰듯 사선으로 칼날을 넣어 준비

- 당근은 사선토막으로 자른 뒤, 죽순과 비슷한 모양이 나오도록 칼집을 넣은 뒤 편 썰어 준비

2. 해산물손질하기

- 건해삼은 불려 사선으로 칼날을 넣어 반으로 잘라 준비

- 새우는 등에 칼집을 넣어 준비

- 오징어 몸통에 빗살무늬로 칼집을 넣은 뒤 어슷하게 사선으로 칼날을 넣어 썰어 준비

3. 재료데치기

- 끓는 물에 손질한 채소와 해산물을 넣고 데쳐기

- 센불 유지

- 오징어가 하얗게 되면서 꽃이 피듯이 되면 건져 체에 밭쳐 물기 빼서 준비

 

4. 삼선누룽지탕 소스 만들기

- 웍에 식용유2큰술을 두르고 손질한 대파, 생강, 마늘을 넣고 센불에서 10초 정도 볶아줌

- 청주1큰술, 간장1큰술을 넣은 뒤

- 데친 채소와 해산물을 넣고 볶아줌

- 물3컵, 굴소스1큰술반, 후춧가루1작은술, 치킨파우더1작은술을 넣고 끓여줌

- 마른전분1큰술에 물3큰술을 넣어 만든 전분물4큰술을 넣어 고르게 잘 전분물이 뭉치지 않도록 함

- 주르르륵 흐를 정도의 농도면 OK

 

5. 누룽지튀기기

- 170~180˚C로 예열된 기름에 누룽지(50g)를 넣어 튀겨줌

* 기름의 온도는 누룽지를 조금 넣었을 때 3초 안에 떠오르면 적당한 온도예요

6. 삼선누룽지탕완성하기

 

- 그릇이나 뚝배기에 튀긴 누룽지를 담은 뒤, 소스를 끼얹어 완성

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