[최고의요리비결, 최요비] 이종임 요리연구가의 밤약밥 레시피

2019년 10월 14일 월요일
EBS 최고의 요리비결
이종임 요리연구가의 밤약밥 

이종임 요리연구가의 <밤약밥> 레시피

[오늘의 재료]

- 밤(200g), 호두(½컵), 대추(70g), 물(2¼컵), 흑설탕(1컵), 간장(4½T), 불린 찹쌀(3컵), 참기름(3T), 계피가루(1t), 크랜베리(1/2컵), 잣(2T), 호박씨(3T)

 

[만드는 법]

1. 찹쌀 준비 & 밤, 호두, 대추 손질하기

- 불린 찹쌀 3컵 준비 (찹쌀은 씻어서 체에 밭쳐 냉장고에서 30분 정도 불려 준비)

- 밤(200g), 호두(½컵)는 잘게 썰기

- 대추(70g)는 돌려 깎아 씨를 뺀 뒤 잘게 썰기

* 밤은 껍질에 구멍, 상처가 없고 단단하고 무거운 게 맛있음

2. 전기밥솥에 약밥 앉히기

- 전기밥솥에 물(2¼컵), 흑설탕(1컵)을 먼저 넣고 설탕을 완전히 녹이기

- 설탕이 다 녹으면 여기에 간장(4½T), 불린 찹쌀(3컵), 참기름(3T), 계피가루(1t), 밤, 대추, 호두, 크랜베리(1/2컵)를 넣고 잘 섞어 백미코스로 밥 짓기

: 흑설탕이 다 녹지 않고 바닥에 가라앉으면 눌러 붙기 때문에 충분히 녹여주어야 함

3. 밤약밥 완성하기

- 취사가 완료되면 잣(2T), 호박씨(3T)를 넣어 섞어줌

: 잣과 호박씨도 같이 넣고 취사해도 되지만, 색감을 살리기 위해서는 다 만들고 나중에 넣어주는 것이 좋음

- 냉동실에 얼려 보관하여 먹을 경우에는, 용기에 랩을 깔고 적당히 밤약밥을 덜어 모양을 낸 다음, 칼로 썰어 하나씩 랩으로 감아 냉동실 보관 가능

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