[최고의요리비결, 최요비] 정미경 요리연구가의 소고기오이볶음 레시피

2019년 10월 22일 화요일
EBS 최고의 요리비결
정미경 요리연구가의 소고기오이볶음

 

정미경 요리연구가의 <소고기오이볶음> 레시피

[오늘의 재료]

 - 주재료

: 소고기(80g), 오이(360g), 표고버섯(40g), 소금(약간) 

- 양념 재료

: 간장(1T), 설탕(½T), 다진 대파(1t), 다진 마늘(½t), 참기름(1t), 후춧가루(약간), 깨소금(½t)

[만드는 법]

1. 오이 절이기

- 오이는 모양을 살려 동그랗게 썰어서 (약간 얇게~)

- 소금 약간을 넣고 20분 정도 절여 준비

: 오이를 썰 때 칼에 이쑤시개를 붙여두면 오이가 칼에 들러붙지 않아 손쉽게 썰 수 있음

- 절인 오이는 면포로 감싸 물기를 최대한 짜서 준비

 

2. 표고준비하기

- 건표고를 불려 준비 (생표고를 사용할 경우 한 번 데쳐서 사용)

- 표고버섯 밑동은 잘라내고 두꺼울 경우 편으로 얇게 저민 뒤 채썰어 준비

3. 양념장 만들기

- 간장(1T), 설탕(½T), 다진 대파(1t), 다진 마늘(½t), 참기름(1t), 후춧가루(약간), 깨소금(½t)을 섞어 양념장 만들기

 

4. 소고기&표고밑간하기

- 준비한 양념에 소고기를 먼저 넣고 버무려줌

- 그 다음에 준비한 표고버섯을 넣고 버무리기

: 양념에 고기와 표고버섯을 함께 넣거나 표고버섯을 먼저 넣게 되면 양념이 표고버섯에 많이 베고, 고기에는 덜 배게 되므로 고기 먼저 넣고 버무린 다음에 버섯 넣고 버무리기!!!

 

5. 소고기오이볶음완성하기

- 팬에 기름을 두르고 절여 물기를 제거한 오이를 넣고 센불에서 볶아줌

- 볶은 오이는 팬의 한 켠으로 몰아 놓고

- 다른 한 켠에 불 중심을 맞춘 다음

- 기름을 약간 더 두르고, 양념한 소고기와 표고버섯을 넣고 볶아줌

- 고기와 표고가 익으면 볶다 한 켠에 둔 절인 오이와 함께 고르게 섞어 볶아 완성

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