[최고의요리비결, 최요비] 박영란 요리연구가의 고추부각 레시피

2019년 11월 1일 금요일
EBS 최고의 요리비결
박영란 요리연구가의 고추부각 

박영란 요리연구가의 <고추부각> 레시피

[오늘의 재료]

: 풋고추(300g), 소금(1t), 밀가루(1컵), 설탕(약간), 통깨(약간)

 

[만드는 법]

1. 풋고추손질하기

- 풋고추(300g)는 꼭지를 제거하고 반 갈라 물에 씻기

- 씻은 풋고추에 소금(1t)을 뿌려 밑간한 뒤 10분 정도 두기

: 매운맛이 강한 끝물 고추는소금물에 담가 하룻밤 놔둬야 매운맛이 빠져 나옴

 

2. 풋고추찌기&말리기

- 소금물에 재웠던 풋고추를 건져 밀가루1컵을 넣고 밀가루를 고르게 입혀줌

- 김이 오른 찜기에 밀가루 입힌 풋고추를 올리고 10분 정도 찌기

- 찐 풋고추는 채반에 널어 이틀 정도 햇빛에 말려 준비

 

3. 고추부각만들기

- 140~160˚C로 예열된 기름에 풋고추를 넣어 튀기기

- 튀긴 풋고추에 설탕과 통깨를 약간씩 뿌리기

: 부각이 식고 나면 설탕이 입혀지지 않으므로 주의할 것