[알토란] 임짱 임성근 가자미구이, 가자미구이 만드는 법
2019년 4월 14일 일요일 / MBN 알토란 226회 임성근 제철밥상: 가자미조림 & 가자미구이 1. 봄 바다의 참맛! 1) 가자미 준비하기 - 가자미는 눌렀을 때 탱글탱글한 것이 신선 - 가자미 지느러미에서 비린내가 가장 많이 나기 때문에 지느러미 제거 - 가자미 비늘도 제거 - 가자미 몸통(하얀쪽은 내지 않아도 됨, 회색부분만 칼집)에 사선으로 칼집을 내어 준비 - 가자미 염지하기: 물반컵, 꽃소금1큰술, 소주반컵을 넣은 물에 손질한 가자미를 넣고 파뿌리2개, 양파껍질2개분량을 넣어 3~4시간 염지 (***염지를 하면 가자미 살이 탱글탱글하고, 간도 쏙!, 파뿌리를 넣으면 가자미 잡냄도 잡고 깔끔한 맛이 남) 2) 가자미조림 양념장 만들기 - 물3컵반, 진간장반컵, 까나리액젓3큰술, 백설탕3큰술,..
[알토란] 정호균 고추장제육볶음, 간장제육볶음 만드는 법
2019년 4월 14일 일요일 / MBN 알토란 226회 정호균 제육시간: 고추장제육볶음 & 간장제육볶음 1) 고기 준비하기 - 목등심1.2kg을 제육용으로 준비 - 적당한 크기로 잘라 준비 2) 제육볶음 밑간 양념 만들기 - 간 배1개(120g), 간 양파(120g), 설탕6큰술, 다진마늘6큰술, 청주6큰술, 생강즙2큰술, 간장8큰술을 넣고 잘 섞어줌 - 밑간한 고기는 30분간 냉장고에서 숙성 3) 고추장제육볶음 만들기 - 팬에 식용유2큰술을 두른 다음, 어슷썬 대파, 채썬 양파를 넣고 대파항이 올라올 때까지 약불로 볶아냄 - 다진 청양고추3개 분량을 넣고 같이 볶아줌(3분) - 청양고추를 고기 넣을 때 넣으면 고추풋내가 나므로, 대파, 양파와 함께 넣어 볶아야 풋내 없음 - 채소가 어느 정도 익으면 ..
[알토란] 임짱 임성근 대박 국물 닭볶음탕, 오이피클 레시피
2019년 4월 7일 MBN 알토란 225회 임성근 제철밥상: 닭볶음탕 & 오이피클 1. 천하통일 대박 국물 임짱 임성근 1) 닭볶음탕 닭 준비하기 - 10호 닭, 1kg짜리 준비 - 팬에 참기름 3큰술 두른 뒤 닭고기를 올려줌 : 참기름에 닭고기를 지치면 누린내 완벽 제거! 고소함은 올려줌 - 노릇하게 참기름에 볶은 닭은 체에 밭쳐 기름기 제거 2) 닭볶음탕 양념장 만들기 - 물4컵, 진간장3큰술, 설탕1큰술, 후추1작은술, 중간고춧가루3큰술, 다진생강반큰술, 다진마늘2큰술, 물엿반컵 3) 닭볶음탕 볶기 - 팬에 기름 제거한 닭과 준비한 양념장을 모두 넣고 끓을 때까지 기다림 - 팔팔 끓어오르면 약불로 줄인 후 감자 1~2개, 당근 반개를 넣어줌 - 양념이 반으로 줄어들면 양파1개를 썰어 넣어줌 - 마..
